- 营养师基本技能与实践
- - 作者：编者:马爱国|责编:王凤丽//陶莹
  - 出版社：人民卫生
  - ISBN：9787117344364
  - 出版日期：2023/02/01
  - 页数：536
- 售价：39.2

内容大纲
本书着重注册营养师所需的实践技能及基本理论知识，主要分为上、中、下三篇。上篇是人体营养状况评价，分为四章，包括膳食调查与评价、体格测量与评价、营养状况的实验室检查、常见的营养缺乏和过量；中篇是营养教育与膳食指导，分为四章，包括营养教育及咨询、食谱编制方法、特殊人群食谱编制、集体用餐食谱编制；下篇为疾病的营养管理，分为三章，包括医疗膳食制备及管理、营养风险筛查与评定、常见疾病膳食营养管理。本书内容丰富，编排新颖，包含典型示例，章节后有适量典型练习题，可以更好地对学习者进行实践技能培训，有利于学习者完整掌握所学知识及操作技能，进一步提高实践能力。
作者介绍
目录
上篇  人体营养状况评价
  第一章  膳食调查与评价
    第一节  食物成分表的应用
    第二节  膳食调查前的准备
    一  食物定量
    二  制作膳食问卷调查表
    三  调查过程中的注意事项
    四  预包装食品及食品标签
    第三节  膳食调查的方法
    一  24小时膳食回顾调查法
    二  食物频率法
    三  称重法
    四  记账法
    五  化学分析法
    第四节  膳食调查的评价及报告的撰写
    一  膳食结构评价
    二  营养素及能量摄入量的评价
    三  膳食调查报告
  第二章  体格测量与评价
    第一节  儿童体格测量及评价
    一  儿童体格测量指标及测量方法
    二  儿童体格生长发育评价
    第二节  成年人体格测量及评价
    一  身高和体重
    二  腰围和臀围
    三  皮褶厚度
    四  上臂围
    五  握力
    第三节  孕妇体格测量及评价
    一  孕妇产检时间
    二  检查指标、方法及评价
  第三章  营养状况的实验室检查
    第一节  常见实验室样品的收集和处理
    一  血液样品的收集和处理
    二  尿液样品的收集和处理
    三  粪便样品的收集和处理
    四  头发样品的收集和处理
    第二节  营养状况的实验室检查
  第四章  常见的营养缺乏和过量
    第一节  营养缺乏
    一  蛋白质能量营养不良
    二  维生素缺乏
    三  矿物质缺乏
    第二节  营养素过量
    一  维生素A过量
    二  维生素D过量
    三  氟过量
中篇  营养教育与膳食指导
  第五章  营养教育及咨询
    第一节  营养咨询和演讲相关技术

    一  咨询及营养咨询
    二  健康教育平面媒体传播资料的使用
    三  演讲
    第二节  营养教育实践
    一  学龄前儿童营养教育实践
    二  孕妇营养教育实践
    第三节  营养咨询实践
    一  0-6月龄婴儿喂养营养教育实践
    二  乳母的营养咨询实践
    三  老年人的营养咨询实践
  第六章  食谱编制方法
    第一节  个体食谱编制方法
    一  计算法
    二  食物交换份法
    第二节  集体食谱编制方法
    一  均匀性人群食谱编制方法
    二  非均匀性群体食谱编制方法
    第三节  食谱评价和调整
  第七章  特殊人群食谱编制
    第一节  婴儿营养目标确定及食谱编制
    第二节  1-3岁幼儿营养目标确定及食谱编制
    第三节  3-18岁儿童营养需求及食谱编制
    第四节  孕妇营养需求及食谱编制
    第五节  乳母营养需求及食谱编制
    第六节  老年人营养需求及食谱编制
  第八章  集体用餐食谱编制
    第一节  幼儿园食谱编制
    第二节  学校学生食谱编制
    第三节  职工食堂食谱编制
    第四节  养老机构供餐食谱编制
下篇  疾病的营养管理
  第九章  医疗膳食制备及管理
    第一节  基本膳食
    一  流质膳食
    二  半流质膳食
    三  软食
    四  普通膳食
    第二节  治疗膳食
    一  糖尿病膳食
    二  低脂膳食
    三  低胆固醇膳食
    四  低蛋白膳食
    五  低嘌呤膳食
    六  低钾膳食
    七  低盐钠"膳食
    八  低纤维少渣"膳食
    九  高纤维膳食
    十  低碘膳食
    第三节  肠内营养
    一  概念

    二  临床应用
  第十章  营养风险筛查与评定
    第一节  营养风险筛查
    第二节  微型营养评定简表
    第三节  微型营养评定
    第四节  营养不良通用筛查工具
    第五节  主观全面评定
    第六节  患者参与的主观全面评定
    第七节  营养风险指数
  第十一章  常见疾病膳食营养管理
    第一节  消化系统常见疾病
    一  慢性胃炎
    二  消化性溃疡
    三  慢性胆管疾病
    四  便秘
    第二节  心脑血管系统常见疾病
    一  高血压
    二  高脂血症
    三  脑卒中
    第三节  泌尿系统常见疾病
    一  慢性肾功能不全
    二  腹膜透析
    三  血液透析
    第四节  呼吸系统常见疾病
    一  支气管哮喘
    二  慢性阻塞性肺疾病
    第五节  常见内分泌与代谢性疾病
    一  成人2型糖尿病
    二  高尿酸血症及痛风
    三  肥胖
    第六节  恶性肿瘤
    一  恶性肿瘤的概述
    二  常见恶性肿瘤的营养管理
    第七节  妊娠期相关疾病
    一  妊娠糖尿病
    二  妊娠期高血压疾病
    三  妊娠期贫血
附录
  附录1  膳食结构评价相关表格
  附录2  中国居民膳食营养素参考摄入量部分数据
  附录3  2015年九市0-7岁儿童体格发育测量值
  附录4  WHO儿童体重、身高、头围标准

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