- 黔菜标准(共3册)
- - 作者：编者:吴茂钊//刘黔勋//杨波|责编:夏宇
  - 出版社：重庆大学
  - ISBN：9787568934046
  - 出版日期：2023/06/01
  - 页数：520
- 售价：39.6

内容大纲
贵州省文化和旅游厅《黔菜标准体系》编制成果《黔菜标准》1-3辑，汇编了黔菜基础（4个）/传统黔菜（18个）、时尚黔菜（10个）/新派黔菜（8个）、贵州小吃（17个），五大类共计57个团体标准，其中4个基础标准对黔菜概念和分类进行系统性概述，并定义黔菜术语、英译规范和服务规范；53个烹饪技术规范对黔菜代表菜品的原料、制作工艺、感官要求、最佳食用时间等方面提供了标准。本书是行业企业黔菜标准蓝本，作为职业教育烹饪专业教材，以教育起点全面推广黔菜，同时纳入黔菜全民教育黔菜标准版教材，完善和引领黔菜高质量发展。本书可作为中职中餐烹饪专业、高职专科烹饪工艺与营养、高职本科烹饪与餐饮管理、大学本科烹饪与营养教育专业教材，烹饪类专业社区教育、职业培训教材，也可作为中职、高职专科、高职本科和大学本科旅游、酒店类饮食文化和菜点知识辅助教材，同时作为学校营养餐、家庭营养餐、社会餐饮从业人员、研究人员和旅游者的参考书。
作者介绍
目录
《黔菜标准第1辑  黔菜基础/传统黔菜》
  黔菜标准体系（T/QLY 001—2021）
  黔菜术语与定义（T/QLY 002—2021）
  黔菜菜品英译规范（T/QLY 003—2021）
  黔菜餐饮服务规范（T/QLY 004—2021）
  传统黔菜  白酸汤鱼烹饪技术规范（T/QLY 011—2021）
  传统黔菜  红酸汤鱼烹饪技术规范（T/QLY 012—2021）
  传统黔菜  宫保鸡烹饪技术规范（T/QLY 013—2021）
  传统黔菜  盗汗鸡烹饪技术规范（T/QLY 014—2021）
  传统黔菜  古镇状元蹄烹饪技术规范（T/QLY 015—2021）
  传统黔菜  糟辣鱼烹饪技术规范（T/QLY 016—2021）
  传统黔菜  糟辣脆皮鱼烹饪技术规范（T/QLY 017—2021）
  传统黔菜  盐酸干烧鱼烹饪技术规范（T/QLY 018—2021）
  传统黔菜  八宝甲鱼烹饪技术规范（T/QLY 019—2021）
  传统黔菜  贵州辣子鸡（阳朗风味）烹饪技术规范(T/QLY 021—2021)
  传统黔菜  贵州辣子鸡（贵阳风味）烹饪技术规范(T/QLY 022—2021)
  传统黔菜  贵州辣子鸡（晴隆风味）烹饪技术规范(T/QLY 023—2021)
  传统黔菜  贵州辣子鸡（豆豉风味）烹饪技术规范(T/QLY 024—2021)
  传统黔菜  娄山黄焖鸡烹饪技术规范（T/QLY 025—2021）
  传统黔菜  引子夹沙肉烹饪技术规范（T/QLY 026—2021）
  传统黔菜  豆豉回锅肉烹饪技术规范（T/QLY 027—2021）
  传统黔菜  农家杀猪菜烹饪技术规范（T/QLY 028—2021）
  传统黔菜  羊瘪烹饪技术规范（T/QLY029—2021）
……
《黔菜标准第2辑  时尚黔菜/新派黔菜》
《黔菜标准第3辑  贵州小吃》

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