- 食品营养与卫生(第5版微课版新世纪高等职业教育酒店管理与数字化运营专业系列规划教材)
- - 作者：编者:李玉荣|责编:欧阳碧蕾
  - 出版社：大连理工大学
  - ISBN：9787568542944
  - 出版日期：2023/07/01
  - 页数：233
- 售价：19.92

内容大纲
    本教材经修订后，具有如下特点：
    1．够用为度，适用为则，实用为标。考虑到高等职业教育学生的特点与实际水平，编者在编纂教材内容时，突出体现教材的实用性、技能性、职业性、趣味性和可读性。
    2．简洁、直观、实用。本教材采用模块式编写模式，在内容编排上分三大模块，每个模块下都带有健康箴言和案例导入，每个章节含有知识目标、能力目标、素质目标三个版块，以适应大健康时代的要求。
    3．趣味性强、环保节约。为了激发学生的学习积极性，增强阅读的趣味性，教材中配有很多对应知识的二维码，比如知识拓展、微课等。教材中穿插了链接故事，增强了可读性，便于学生理解。
    4．与时俱进，吐故纳新。教材中新增《中国居民膳食指南(2022)》和《中国居民膳食宝塔(2022)》，以及2022年中国孕妇、乳母、学龄前儿童、学龄儿童膳食指南和膳食宝塔等内容，附录中有最新的《中国食物成分表》，方便读者查阅。
    5．教材配有电子教学课件、电子教案、综合测试题、课后习题答案，方便教师教学和学生自学。
作者介绍
目录
模块一  营养学基础
  第一章  营养素与能量
    第一节  蛋白质
    第二节  脂类
    第三节  碳水化合物
    第四节  能量
    第五节  维生素
    第六节  矿物质
    第七节  水与膳食纤维
    实训
    章末练习
  第二章  常见食物的营养分析
    第一节  动物性食物的营养分析
    第二节  植物性食物的营养分析
    第三节  其他食物的营养分析
    实训
    章末练习
  第三章  食物合理加工
    第一节  营养素在加工过程中的变化
    第二节  烹调加工与营养保护
    第三节  食物的感官性状与营养
    实训
    章末练习
模块二  合理营养与配膳
  第四章  膳食结构与膳食指南
    第一节  平衡膳食与膳食结构
    第二节  一般人群膳食指南
    第三节  特定人群膳食指南
    实训
    章末练习
  第五章  营养配餐
    第一节  营养配餐概述
    第二节  营养配餐的方法
    第三节  各种需求的营养食谱
    实训
    章末练习
模块三  食品安全与卫生管理
  第六章  食品污染与腐败变质
    第一节  食品污染概述
    第二节  认识食品添加剂
    第三节  食品包装材料和容器
    第四节  食品腐败变质概述
    第五节  食品腐败变质的控制措施
    实训
    章末练习
  第七章  食物中毒
    第一节  食源性疾病
    第二节  细菌性食物中毒
    第三节  有毒动植物食物中毒
    第四节  化学性食物中毒

    第五节  霉菌毒素食物中毒
    实训
    章末练习
  第八章  食品卫生管理
    第一节  餐饮从业人员的卫生管理
    第二节  食品的卫生管理
    第三节  食品加工过程中的卫生管理
    第四节  餐饮企业食品销售管理及场地卫生管理
    实训
    章末练习
参考文献
附录

内容大纲

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