内容大纲
《调鼎集》全书共十卷，是清代中期的烹饪书，是厨师实践经验的集大成。该书介绍了正宗的扬州菜的烹调方法。书中收录了300多种鱼菜，并附有对原料鱼的详细说明。本书是据手抄秘本整理出版的清代菜谱，以扬州菜系为主，从日常小菜腌制到宫廷满汉全席，应有尽有。素菜肴两千种、茶点果品一千类、烹调、制作、摆设方法，分条一一讲析明白。实为我国古代烹饪艺术集大成的巨著。本次注释、译文共分四册。
作者介绍
目录
一册
序
卷一  调和作料部
  酱
    造酱用腊水
    造酱要三熟
    滤盐渣
    造甜酱
    造瓮酱
    造酒酱
    造麸酱
    芝麻酱
    乌梅酱
    玫瑰酱
    甜酱卤
    米酱
    西瓜甜酱
    面甜酱
    自然甜酱
    蚕豆酱
    黄豆酱
    黑豆酱
    用酱法
    八宝酱
    炒千里酱
    炒芝麻酱
  酱油
    造酱忌日
    试盐水法
    制盐水法
    造酱油论
    苏州酱油
    扬州酱油
    黄豆酱油
    蚕豆酱油
    套油
  ……
卷二  铺设戏席部
卷三  特性杂牲部（上）
二册
卷三  特性杂牲部（下）
卷四  羽族部
卷五  江鲜部
三册
卷六  衬菜部
卷七  蔬菜部
卷八  茶酒饭粥部（上）
四册
卷八  茶酒饭粥部（下）
卷九  点心部

卷十  果品部

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