- 山东味道
- - 作者：郝桂尧|责编:谭天
  - 出版社：山东人民
  - ISBN：9787209139175
  - 出版日期：2022/09/01
  - 页数：331
- 售价：27.2

内容大纲
《山东味道》是一部关于山东餐饮发展及其文化风情的作品。全书共九章，分为“鲁味之源”“菜系之首”“和美之道”三大篇，时间跨度近万年，从人类主食和副食的起源说起，以中国饮食文化发展史为背景，突出山东饮食的地域特色，讲述齐鲁食物的发展史，而且还涉及到齐鲁大地的各类物产、小吃，鲁菜的形成、代表性菜系，名店名厨，文化交流对于饮食的影响等方方面面。还对山东餐饮文化的现代化、国际化、产业化等进行了深入思考。
作者介绍
郝桂尧，男，山东莱州人。毕业于山东大学历史系。1984年至1993年在西藏从事新闻工作。1993年至2013年在新华社山东分社工作。现为新华网山东分公司总经理。业余时间喜欢写作，也写过诸多美术评论文章。撰写和主编过三种类型的著作：一是关于山东地域文化的，像《俺是山东人》《山东人的酒文化》《话说山东》等；二是关于西藏历史文化的，像《西藏在上》《穿越第三极》《西藏1951年》等；三是重大典型和群体的，像《孔繁森》《朱彦夫》《全运村传奇》等。
目录
序言
上篇  鲁味之源
  第一章
    “谷豕是飨”的文化密码
    “五谷”寻根：小米和小麦的角色互换
    “六畜兴旺”：猪为首，还是马为首？
    山东经典：大葱、大蒜和胶白
  第二章
    山东人为中国饮食塑形铸魂
    石磨和石碾推动乡村2000年
    儒家文化田野上长出的“三大农书”
    孔子学说与山东人的饮食观
  第三章
    胃口的疆域：收缩与扩张
    佛道清心：山东人多了一种味道
    外来食物摇曳异域风景
    一条大河：漂来南北东西的美味
中篇  菜系之首
  第四章
    膏腴之地：鲁菜的底色和底气
    山东人为什么口味重？
    “神奇纬度”上演“五子登科”
    山东小吃：“鲁菜之母”
  第五章
    鲁菜：自发型菜系引领中国味道
    鲁菜“双翼”：城市文明和商业文明
    百年老字号：守住“老汤”
    “老腊肉”：烟熏火燎中成长起来的大师们
  第六章
    鲁菜新矩阵：何止“三足鼎立”？
    守正创新济南菜
    胶东菜：走向新蓝海
    孔府菜：飞入寻常百姓家
下篇  和美之道
  第七章
    “怎么吃”：一个艰难的选择题
    写满全部身心的两个字：饥饿
    一个只剩下嘴和胃的微醺时代
  第八章
    鲁菜悄然复兴，王者何以归来
    大众化：躬下身子，才会高大起来
    标准化：一只鸡征服世界的奥秘
    时尚化：餐饮是时代的一面镜子
  第九章
    文化自信：新鲁菜的“根”与“魂”
    胃里故乡：鲁菜还是要姓“鲁”
    山东胃：该从西餐中吸收哪些营养？
    文化“双创”：打造舌尖上的新山东
后记

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