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内容大纲
现代社会是信息大爆炸的社会，营养建议层出不穷，饮食方法让人眼花缭乱，我们似乎比以往任何时候都更困惑于到底该怎么吃。
沃尔特·威利特博士在哈佛大学陈曾熙公共卫生学院营养学系担任了25年系主任，他利用前沿研究成果指导我们如何通过饮食来预防慢性疾病。他以广受赞誉的护士健康研究和健康专业人员随访研究收集的信息为基础，并结合其他开创性的营养学研究成果，设计了“哈佛健康饮食金字塔”和“哈佛健康饮食餐盘”。
经过时间考验和科学验证的哈佛健康饮食法，能够使人们免受慢性疾病，比如心脏病、脑卒中、2型糖尿病、乳腺癌、白内障、骨质疏松症、阿尔茨海默病等的困扰，并有助于预防新生儿出生缺陷。 -
作者介绍
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目录
第一章 健康的饮食
吃是为了活着
本书内容概述
第二章 “膳食金字塔”“我的餐盘”和饮食指南
“膳食金字塔”的出现
地中海式饮食
全新的健康饮食金字塔
从金字塔到餐盘
第三章 你怎么看待自己的饮食？
用科学证据代替“有根据的猜测”
矛盾是不可避免的
进行人体试验是一项特殊的挑战
针对不同问题的不同方法
解读营养学新闻
付诸实践
第四章 健康的体重
肥胖“大流行”
什么是健康的体重？
当前的体重标准可能过于宽泛
使你的BMI保持在健康范围内
大学时的体重
苹果形和梨形肥胖
为什么我们会变胖？
对于热量，一千卡就是一千卡
质量很重要
注重热量的来源是否有助于减轻体重？
低脂饮食不是一个完美的解决方案
低碳水饮食法可能有帮助
低血糖饮食可能是一个不错的选择
能量密度不是一个可靠的指标
健康的饮食有助于减肥
尝试地中海式饮食法
控制体重的3种方法
流行饮食法中的瘦子
完美的比例和正确的组合
什么是能量密度？
像旧石器时代的人那样吃东西
改变饮食行为
支持饮食法的证据
建立自己的饮食模式
第五章 畅谈脂肪
脂肪类型
ω-3脂肪——有特殊的益处
关于ω-6脂肪的困惑
反式脂肪——应特别关注
有些脂肪对你有好处
膳食指南是如何扭曲有关脂肪的事实的？
简单的指导原则并不代表是最好的
用碳水化合物代替脂肪会带来新的问题
用不饱和脂肪代替饱和脂肪的好处
追踪膳食脂肪对健康的影响
大量证据证明了不饱和脂肪的益处
关于饱和脂肪的令人困惑的消息
关于0-3脂肪和（0-6脂肪的建议
膳食脂肪与癌症：一种微妙的关系
选择健康脂肪
付诸实践
第六章 碳水化合物的好与坏
碳水化合物的类型
不仅仅是简单碳水化合物和复合碳水化合物
为什么碳水化合物很重要？
胰岛素抵抗的问题
高碳水饮食对那些超重的人危害更大
血糖指数：碳水化合物如何影响你的血糖
血糖负荷：碳水化合物的含量也很重要
什么决定了食物的血糖指数和血糖负荷？
完整谷粒、全谷物和精制谷物
全谷物可以预防糖尿病
全谷物意味着更低的心脏病发病率
全谷物也可以改善胃肠道健康
对癌症的不确定影响
为什么完整谷粒和全谷物更好呢？
把小麦从颖壳中分离出来
付诸实践
第七章 选择来源更健康的蛋白质
蛋白质是什么？
你需要多少蛋白质？
蛋白质和人类健康
注意蛋白质的来源
一勺大豆
大豆的缺点
付诸实践
第八章 多吃水果和蔬菜
什么是水果和蔬菜？
各科植物的营养
选择色彩丰富的食物
没有达标
水果和蔬菜可以预防心血管疾病
眼睛疾病
肠道疾病
控制体重
它们能预防癌症吗？
膳食纤维：不易消化的营养素
植物营养素的作用
我们的健康依赖于植物
吃太多也未必是一件好事
付诸实践
没用的土豆
第九章 喝什么很关键
水
果汁
碳酸饮料和其他含糖饮料
奶
咖啡
茶
酒精
付诸实践
第十章 钙：缺乏？
为什么需要钙？
我们需要多少钙？
关注骨折
钙的其他作用
钙的负面影响
如果没有钙，还能依靠什么？
付诸实践
第十一章 摄入复合维生素
维生素是什么？
维生素A
3种B族维生素：维生素B6、维生素B12和叶酸
类胡萝卜素：β-胡萝卜素、番茄红素等
维生素C
维生素D
维生素E
维生素K
钙
铁
镁
钾
钠
硒
锌
付诸实践
第十二章 哈佛健康饮食法
哈佛健康饮食法的好处
传统饮食的魅力和现实
地中海式饮食及其他
传统饮食可以很好地“移植”
健康饮食的成本
健康的全球饮食
最后的话
第十三章 特殊人群的健康饮食
怀孕
怀孕和体重
综述
高血压
糖尿病
高胆固醇血症
心脏病和脑卒中
癌症
乳糜泻
抑郁症
记忆力丧失
参考文献
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