内容大纲
本书介绍了西餐厨房内必不可少的厨具的使用解读和基本的烹饪技法，书中第一部分介绍了西餐厨房内常用厨具和设备的使用指南，包括产品说明、烘焙用具和烹调用具的用途，以及入门级的刀具样式和使用方法。第二部分介绍了实用度满满的250多种烹饪技巧，包括鱼类、谷类、水果类、家禽类、贝类、蔬菜类等烹饪技法以及铁扒、香草香料等知识。无论你是厨房新手，还是学有所成的家庭厨师，这本书将会成为你未来许多年厨房知识的主要来源。本书可作为西餐从业人员的工具书，也可作为西餐爱好者的宝典。
作者介绍
目录
烘焙用具
烘焙用具的材质
烘焙工具类
烹调工具类
厨房用具类
厨房用具的材质
刀具及辅助工具
刀具的构造
厨用电器类
铁扒用具类
计量工具和定时器
意大利面和面包器具
厨房用具使用技巧
烘焙和糕点基础知识
面包类和面糊类
蛋糕类
曲奇类和巧克力蛋糕
烹饪知识应知应会
蛋类烹饪技法
鱼类烹饪技法
水果处理技法
谷物和豆类烹饪技法
铁扒知识应知应会
香草和香料知识
刀工技法
肉类烹饪技法
意大利面烹饪技法
馅饼和挞类烹饪技法
家禽类烹饪技法
酱汁类烹饪技法
贝类海鲜烹饪技法
高汤类烹饪技法
蔬菜类烹饪技法
烹饪换算图标
索引
后记

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