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内容大纲
本书共分为4个章节，每个章节都是一类食材主题。分别是牛奶类、红白肉类、海鲜水产类和蛋类。全书共有285个小标题，15个网友互动问答。每个标题对应1个具体的食材健康知识，言简意赅，内容丰富。将与我们生活息息相关的食材种类、食材储存、食材烹饪、食材搭配等内容都做了详细说明。常温酸奶比普通酸奶更高级吗？老年人要多吃点炖烂的肥肉吗？哪些鱼汞污染比较小？蛋煮久了有轻微臭味是怎么回事？等等。本书解决了民众对于食材的困惑，指导读者科学饮食，获得优质健康营养，满足不同人群的营养需求，贴心指导读者的每一餐。
本书数据新、内容全，是一本适合中国家庭的膳食指南。 -
作者介绍
范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家；中国农业大学营养与健康系研究员；中国营养学会理事，食物与烹饪营养分会副主任委员；中国食品科技学会理事；中国老年学与老年医学学会营养食品分会副主任委员；北京营养师协会理事。 资深食品营养科普人士，“范志红_原创营养信息”微信公众号作者，新浪微博“范志红_原创营养信息”拥有近400万粉丝。出版科普书籍超过20本，发表科普文章超过1000篇，电视节目出镜超过1000期。 -
目录
1 牛奶，每天来一杯
奶和奶制品种类多多
每天喝一杯奶
牛奶提供多种营养
生牛奶
巴氏杀菌奶
灭菌奶
羊奶
驴奶
水牛奶
牛奶发酵成酸奶，热量轻微降低
酸奶比牛奶更易消化
酸奶的健康作用比牛奶更受肯定
奶酪含钙量非常高
再制奶酪和原制奶酪选哪个好
奶酪的脂肪有多少
硬奶酪做成奶酪碎更方便食用
奶酪有多种吃法
奶酪的脂肪可以替代油用于烹调
别致的奶酪菜肉小米粥
奶片补钙不划算
增加奶类供应，有利于老人防骨折
自制酸奶有讲究
自制酸奶最好用酸奶机
酸奶作菌种只可一代
常温酸奶不能作菌种
做酸奶尽量选择规范的菌种
做酸奶用常温奶就可以
做酸奶用新鲜牛奶还是全脂奶粉
冷冻母乳也可以用来做酸奶
如何用婴儿奶粉做酸奶
做酸奶不成功，可能是奶质有问题
自制酸奶容易乳清析出
低脂酸奶怎么做
喝奶的健康叮咛
奶类对三高人群有益处
结核病患者喝牛奶、羊奶、马奶都好
乳糖不耐受的人喝奶时可以搭配其他食物
对牛奶急性过敏者不能食用任何牛奶产品
巴氏杀菌奶、灭菌奶比生牛奶更好消化
低乳糖奶口感甜，但血糖指数低
牛奶喝不下，可以做成花色饮料
刚做好的酸奶可以直接热乎着喝
怕凉，酸奶与温热的藕粉混着喝
做姜撞奶最好选择水牛奶
醪糟配牛奶非常美味
大部分“植物奶”不能替代牛奶
什么人每天可以多喝奶
什么时间喝奶好
早饭能用奶酪来替代肉类供应蛋白质吗
牛奶和豆浆可以一起混着喝吗
含有麦芽糊精的奶粉会升高血糖吗
酸奶含糖太多，怎么办
如果喝牛奶长痘痘，就不要喝牛初乳
糖尿病患者不一定非要喝脱脂或低脂牛奶
聪明选购奶类
全脂奶好还是脱脂奶好
选水牛奶、牦牛奶还是普通牛奶
进口常温奶营养不如巴氏杀菌奶
调制奶、乳饮料还是纯奶
高钙奶有添加剂是正常的
无乳糖奶适合什么人
过滤除菌奶有什么优势
常温酸奶比普通酸奶更高级吗
高蛋白酸奶值得买吗
尽量选择含糖少的酸奶
买酸乳还是风味酸乳
无糖酸奶里面有没有糖
加稀奶油、脱脂奶粉、乳清粉和乳清蛋白粉有问题吗
“儿童奶”并不值得优先选购
喝奶粉可以补充营养吗
成年人不要专门喝婴儿配方奶粉
奶类如何安全储存
牛奶最好不要冷冻
巴氏杀菌奶、活菌酸奶和活乳酸菌饮料一定要冷藏
仔细看看产品“保存条件”
小心不含活菌的伪冷藏产品
冷藏、冷冻可以延长保质期
袋装奶粉要密封严实再冷藏
大盒牛奶开盒后要冷藏
网友问答
1.要不要买蛋白质含量为3.5%的进口奶
2.牛奶有点发黄正常吗
3.奶酪和牛奶如何换算
4.喝茶和咖啡加牛奶，会导致骨质疏松吗
5.酸奶冻着吃，益生菌会损失吗
6.无糖酸奶为何这么贵？应该怎么选
2 红白肉类，适量才健康
吃肉与健康的关联
红肉和白肉是什么
正确理解“红肉多吃不好”
红肉不是“洪水猛兽”
红肉的优缺点
每天40～75克畜禽肉是合适的
畜禽肉的推荐量针对的是不带骨头的纯肉
鸡肉去皮吃有利于防止发胖
吃鸡肉也不要贪多
替换掉红肉，降低肾衰竭风险
适量吃肉无害糖尿病防控
什么人适台吃肉
献血后注意补充适量红肉
缺铁性贫血者需要适当增加红肉的摄入量
孕期预防贫血建议适当吃肉
产后妈妈并不需要大量吃红肉
宝宝贫血多吃点肉糜、肝泥
减肥期间最好能适量吃肉
老年人要多吃点炖烂的肥肉吗
男性更应比女性少吃点肉
吃肉太多可以“休息”一段时间
不想吃肉类，可以用仿肉产品替代吗
肉类的选择和购买
吃内脏重要的是控量
补铁效果好的肉类食物
胶原蛋白存在于动物皮中
植物多糖不是胶原蛋白
胶原蛋白营养价值并不高
动物心脏胆固醇含量低于肝脏
动物心脏可当瘦肉偶尔吃
鸡胗、鸭胗高蛋白低脂肪
鸡胗胆固醇含量略高但无须担心
做肝泥必须用猪肝吗
低脂肪的肉口感比较“柴”
排酸冷鲜肉口感更好
动物骨髓中饱和脂肪多
少吃加工肉制品
加工肉制品是什么
加工肉制品为什么要添加亚硝酸盐
添加亚硝酸钠的熟肉会导致中毒吗
买加工熟食尽量选择正规厂家生产的
亚硝酸钠是一种致癌物吗
怎么知道肉制品中是否含有“硝”
红肉加工制品对健康不利
加工肉制品可以作为年节食物
加工肉制品往往高钠
小心香肠里面肥肉多
肉罐头还有营养吗
肉类合理烹调的知识
肉类一定要彻底做熟
烧烤过热的肉类有害健康
尽量不要用明火、炭火烤肉
烤肉温度具体应设置为多少
吃烤肉时配点蔬菜
吃烤肉的6条健康原则
电饼铛也可以烤肉
肉类焯水后铁元素不会大量流失
做肉最好起锅时再放盐
小火慢炖为什么会使肉质软嫩
骨头汤不能补钙
奶白色的汤脂肪多
美味又低脂的鸡汤和鸡肉
肉汤中的脂肪可以用来煮蔬菜
肉汤中的脂肪不要扔进下水道
肉丝肉片搭配蔬菜炒
肉类化整为零的吃法
涮羊肉搭配薯类吃
熬浓肉汤是不是特别滋补
自制美味肉类食物
自制简易肉夹馍
自制肉菜沙拉
自制美味肉菜粥
鸡心、鸭心怎么做好吃
太咸的烧鸡肉怎么做成美食
太咸的肉可以用来煮蔬菜
带骨肉炖煮多种蔬菜
肉丸子的美味做法
粉蒸肉口感软而不柴
瘦肉做饺子馅加点豆腐和鸡蛋
肉类该怎么储存呢
生肉的保存方法
生肉在冷藏或冷冻时与其他食物分开
生肉在处理过程中避免交叉污染
冷藏肉和冷冻肉哪个好
大块肉冷冻之前要分割成小块
肉丁、肉片、肉丝要拍扁冷冻
冷冻肉需要在冷藏室解冻
解冻过程避免交叉污染
不要用热水解冻肉类
用微波炉解冻肉类的要点
肉食做多了要及时冷藏
腌制肉类时记得冷藏
肉类罐头开封后吃不完一定要冷藏
网友问答
1.不吃肉真的能瘦吗
2.如果不加其他调料和油，烤肉和煮肉哪个热量更高
3.喝肉汤会造成尿酸高吗
3.到底该不该吃肉？吃肉影响环保吗
3 海鲜水产，美味要克制
为什么要吃水产品
水产品包括哪些食物
宝宝吃鱼有什么好处
孕妈妈和新妈妈要经常吃鱼
成年人为什么要经常吃鱼
吃鱼对减肥和健骨有好处吗
“多脂鱼”是什么鱼
每周要吃多少鱼
宝宝多大就可以吃鱼了
宝宝吃鱼会过敏吗
孕妈妈吃鱼越多越好吗
吃过多海鲜不利于预防痛风
海鲜河鲜吃多少算是适量
控制尿酸要少喝鱼汤或海鲜汤
吃海鲜配甜饮料也不行
水产品的营养价值
海产品是高碘食物
如何区分红肉鱼和白肉鱼
红肉鱼和白肉鱼都有哪些
补充DHA不必非吃三文鱼
淡水鲈鱼DHA含量高
巴沙鱼真的没有营养吗
螃蟹真的是高蛋白食物吗
一口鱿鱼真的等于40口肥肉
吃带骨带壳的小鱼小虾能补钙吗
蟹足棒的主料是鱼糜
鱼罐头还有营养吗
海鲜水产会受到污染吗
海鲜河鲜的四大风险
小心鱼里的汞污染
野生海鱼同样有污染
哪些鱼汞污染比较大
哪些鱼汞污染比较小
吃水产品注意食品安全
买进口海鲜鱼肉要选择正规店
不要随便吃生鱼片
海鲜不新鲜会产生甲醛
海鲜河鲜常常含有致病菌
买回的海鲜水产等要及时处理
案板、刀具等最好专用
处理海鲜要注意保护好手
吃蟹、虾、贝，小心各种致病菌
慎吃未充分烹熟的海鲜河鲜
海鱼里也可能含有寄生虫
吃水产品不要过分追求鲜嫩
烤焦的部分不要吃
海鲜水产好吃又健康的做法
怎么烹调鱼最健康
紫苏叶和柠檬汁是水产品的绝配
柠檬汁或醋等处理白肉鱼的好处
做各种风味鱼片的简单方法
美味番茄鱼的做法
番茄鱼怎样做出百变风味
清蒸鱼少油少盐的要点
烹调鱼时煎得轻一点
做鱼丸选择什么鱼好
奶酪烤比目鱼片
大量吃小龙虾可能引起“横纹肌溶解症”
小龙虾“过瘾”的吃法不可取
不吃海鲜无碍营养供应
海鲜干货要少吃
经常吃海产品可以选无碘盐
海产干货可能会含致癌物
咸鱼是一种致癌物
不要贪吃鱼片干和鱿鱼丝
大闸蟹中含有二噁英吗
海产干货最好选干燥无盐的
吃海产干货时多搭配蔬菜
腌制海产品对健康不利
水产品如何安全储存
不新鲜的红肉鱼可能造成组胺中毒
哪些鱼特别容易产生组胺
烹调能够去除组胺吗
吃秋刀鱼为何胃不舒服
为什么鱼类比肉类更容易变质
冷冻鱼虾需冷藏解冻
当天要烹调的鲜鱼也要冷藏
鱼类等水产品可以分装冷冻
水产干制品可以封口冷藏
无论冷藏还是冷冻，一定生熟分开
网友问答
1.螃蟹和猕猴桃─起吃，等于吃砒霜吗
2.使用亚麻籽油烹饪能替代吃鱼吗
3.用空气炸锅来做炸鱼烤鱼，也会产生有害物质吗
4 小小的蛋，营养性价比高
不同蛋类之间的差别
各种蛋都是优质蛋白质的来源
鸡蛋是性价比很高的食物
蛋黄和蛋白的营养有什么差别
不同鸡蛋的营养成分有多大差别
皮蛋、松花蛋、变蛋是一种东西吗
流油的咸蛋与普通白煮蛋有什么差别
怎么吃蛋健康又美味
蒸煮鸡蛋更健康
美味嫩煮蛋的做法
嫩煮蛋的简单吃法
蔬菜鸡蛋沙拉
鸡蛋上汤蔬菜
煮鸡蛋卷饼
煮鸡蛋三明治
煮鸡蛋拌饭
鸡蛋炒豆腐
豆干蔬菜炒鸡蛋
鸡蛋和豆腐一起炒的好处
燕麦鸡蛋羹
水煮荷包蛋和整煮蛋的营养差别
大米鸡蛋牛奶布丁
吃蛋的健康叮咛
每天吃一个鸡蛋无害
蛋黄不是胆固醇的唯一来源
吃蛋黄对眼睛健康有益
鸡蛋煮老了不容易消化
鸡蛋煮久了会导致脂肪氧化吗
蛋煮久了有轻微臭味是怎么回事
蛋黄表面发绿对健康无害
水煮鸡蛋也能补充维生素A和叶黄素
吃咸鸭蛋要注意控盐
一天内可以吃好几个鸡蛋吗
有些人一天可以吃两三个鸡蛋
孕期可以用鹌鹑蛋等代替鸡蛋吗
高血压患者可以吃鸡蛋吗
糖尿病患者可以吃鸡蛋吗
宝宝不需要限制胆固醇
鸡蛋的安全问题
蛋壳是一个污染源
买清洁蛋更安全
可以生吃的鸡蛋是怎么回事
“溜达鸡”下的蛋也未必污染少
假鸡蛋可以做到乱真吗
“橡皮蛋”是怎么回事
没有凝固的蛋可以吃吗
嫩煮蛋会有安全问题吗
鸡蛋的储藏知识
鸡蛋一次不要买太多
鸡蛋放入冰箱冷藏可以存久一点
新鲜鸡蛋的蛋黄在中间
越新鲜的鸡蛋越好吃
蛋壳难剥说明鸡蛋新鲜
鸡蛋储藏烹调前需要清洗吗
熟的鸡蛋能放多久
内部有霉斑的鸡蛋不要吃了
煮鸡蛋可以做成备餐吗
网友问答
1.有胆结石可以吃鸡蛋吗
2.卤蛋会产生致癌物吗
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