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内容大纲
本书以农副产品的加工工艺为主线，以典型的农副产品为载体，积极吸纳行业的新技术、新标准，突出对技术技能型人才的能力培养和实践教学，对果蔬产品加工、粮油加工、肉蛋奶产品加工等典型的农副产品加工生产工艺进行系统的介绍。
本书可作为高等职业院校食品智能加工技术、食品营养与健康、农产品加工与质量检测等专业的教材，也可作为农副产品加工企业、连锁门店、农户的参考用书。 -
作者介绍
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目录
项目一 绪论
项目二 农副产品加工基础
任务一 加工用水及处理
任务二 食品添加剂应用
任务三 加工原料处理
任务四 农副产品加工中的护色及效果观察
师徒共研
案例1 水的硬度测定
案例2 色素拼色
案例3 几种不同果蔬碱液去皮方法
案例4 农产品加工中的护色及效果观察
项目三 果品蔬菜加工
任务一 果蔬干制
任务二 果蔬糖制
任务三 果蔬罐藏
任务四 蔬菜腌制
任务五 果蔬速冻
任务六 果蔬制汁
师徒共研
案例1 苹果干加工
案例2 胡萝卜干加工
案例3 苹果脯加工
案例4 草莓酱加工
案例5 黄桃罐头加工
案例6 腌制雪里蕻
案例7 泡菜的加工
案例8 糖醋大蒜的加工
案例9 速冻菠菜加工
案例10 速冻草莓加工
案例11 柑橘汁加工
案例12 苹果汁加工
项目四 粮油原料加工
任务一 小麦加工
任务二 稻谷的工艺品质
师徒共研
案例1 小麦粉面筋含量的测定
项目五 面制食品加工
任务一 方便面生产技术
任务二 挂面加工技术
任务三 馒头加工技术
任务四 速冻水饺的加工技术
师徒共研
项目六 焙烤食品加工
任务一 面包加工技术
任务二 饼干加工技术
任务三 蛋糕加工技术
师徒共研
案例1 一次发酵面包制作
案例2 海绵蛋糕制作
案例3 戚风蛋糕制作
项目七 米制方便食品加工
任务一 米制方便食品介绍
任务二 米制速冻食品加工
师徒共研
项目八 豆类食品加工
任务一 大豆的加工
任务二 绿豆的加工
任务三 其他豆类的加工
师徒共研
项目九 肉制品加工
任务一 腌肉制品加工
任务二 酱卤制品加工
任务三 熏烤制品加工
任务四 干制品加工
师徒共研
案例1 腊肠的加工
案例2 培根加工
案例3 酱牛肉制作
案例4 烤鸭加工
案例5 烤鸡
案例6 牛肉干加工
案例7 红肠加工
项目十 腌制蛋加工
任务一 皮蛋加工
任务二 咸蛋加工
师徒共研
项目十一 乳制品加工
任务一 巴氏乳加工
任务二 灭菌乳加工
任务三 酸乳加工
师徒共研
参考文献
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