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内容大纲
本书是写给那些想渴望学习烹饪、精进厨艺的人。全书分为上下两篇，在上篇中，艾丽丝·沃特斯如一位老友一般，将自己数十年来积累的烹饪秘诀和饮食态度向读者一一道来：怎样选择新鲜食材，怎样储备食品，如何决定菜单，各类食材的烹饪技巧以及经典食谱的烹饪原理。下篇则按照食材分类，详细讲解了充满法国南部、意大利风情的250道食谱。书中收录的烹饪要诀和所有食谱都传达着艾丽丝·沃特斯的饮食哲学——以简单的方法烹煮新鲜应季的本地有机食材，体现食物的天然美味。 -
作者介绍
艾丽丝·沃特斯，生于1944年，1967年毕业于加州大学伯克利分校，1971年创立闻名北美的潘尼斯之家餐厅（Chez Panisse）。她提倡使用本地新鲜有机的食材，不仅带动了北加州的有机农业，也推动了农夫市集，她还曾在许多中小学里发起“可以吃的校园”（Edible Schoolyard）计划，指导学生种菜做菜，努力改变大众的饮食习惯。《纽约客》杂志称她为“一代厨师的母亲”。她的烹饪哲学在欧洲也产生了巨大影响，2010年获得法国荣誉军团勋章。 -
目录
上篇 从零开始 厨房基本配备、主题与食谱
前言
我们开始吧
食材与储备 厨具与准备工作
煮什么？
设计菜单 日常餐及宴客餐 野餐及午餐便当
四种基本酱汁
油醋汁 青酱 橄榄油蒜泥蛋黄酱 香草黄油酱
沙拉
田园生菜沙拉 希腊沙拉 香橙橄榄沙拉
面包
酥脆面包丁 香草面包及比萨面团 烤面包屑
汤类
鸡高汤 胡萝卜汤 意式杂菜汤
干豆与新鲜豆类
迷迭香大蒜炒白豆 奶油烤蔓豆 蚕豆泥
意大利面和玉米糊
新鲜意大利面 橄榄油大蒜意大利细面 意大利玉米糊和玉米糕
米饭
白米饭 红米肉菜烩饭 白汁炖饭
烤箱
烤鸡 烤羊腿 烤根茎类蔬菜
煎锅
炒花椰菜 煎猪肋排 面包屑鱼排
慢火烹调
焖鸡腿 炖牛肉 干辣椒焖猪肩
微火煨煮
水波蛋苦菊沙拉 浅煮鲑鱼 水煮餐
炭火烧烤
香草烤西冷牛排 烤全鱼 烤杂菜
煎蛋卷和蛋奶酥
乳酪煎蛋卷 甜菜肉馅煎蛋饼 山羊乳干酪蛋奶酥
甜挞与咸挞
洋葱挞 苹果挞 迷你巧克力挞
水果甜品
蜜桃脆片和蜜桃馅饼 煮梨 柑橘冰沙
卡仕达酱和冰激凌
香草卡仕达酱 柠檬凝乳 草莓冰激凌
饼干和蛋糕
姜饼 茴香杏仁脆饼 1234 蛋糕
下篇 餐桌上 日常食谱
家常小食
酱汁
沙拉
汤
意大利面
面包和谷物
鸡蛋和乳酪
蔬菜
鱼类和贝类
家禽
肉类
甜点
参考资料
词汇表
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