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内容大纲
本教材内容分为三大模块，项目一基础能力模块、项目二岗位能力模块、项目三地方菜肴制作模块。又以烹饪原材料分为5个任务模块。Ⅰ.菜菌类品种、Ⅱ.豆制品类品种、Ⅲ.家禽类品种、Ⅳ.家畜类品种、V.鱼虾类品种。本教材以食材知识为主线，以技法工艺为切入点，用原材料加工技术将其串联起来，使整套教材编排整齐。技法工艺在行业中是制作菜肴的灵魂，也是菜肴制作的重要手段，必不可少，把它作为每一课题的切入点符合行业特征。我们将原材料加工技术贯穿整个职业活动，作为串联线，组成横向骨架，融入相关知识形成一张横向的网络，并逐渐提升学习要求，组成纵向螺旋型上升的课程结构。 -
作者介绍
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目录
项目一 基础能力模块
任务1 清炒土豆丝
任务2 拔丝土豆
任务3 油爆豆腐丁
任务4 红烧茄子
任务5 酥炸豆腐
任务6 拔丝苹果
任务7 滑熘鸡片
项目二 岗位能力模块
Ⅰ.菜菌类品种
任务1 西式炸薯泥
任务2 葱烧木耳
任务3 酱爆茄条
任务4 豆角烧茄子
任务5 干炸鲜蘑
任务6 干煸豆角
任务7 蛋黄焗南瓜
任务8 软炸口蘑
任务9 腊味荷兰豆
任务10 葱烧杏鲍菇
任务11 手撕牛心菜
Ⅱ.豆制品类品种
任务1 锅塌豆腐
任务2 大煮干丝
任务3 文思豆腐羹
任务4 麻婆豆腐
Ⅲ.家禽类品种
任务1 宫保鸡丁
任务2 黑椒芥蓝炒鸡球
任务3 油爆鸡丁
任务4 汆鸡豆花
任务5 炸鸡柳
任务6 芙蓉鸡片
任务7 果味鸡块
任务8 辣子鸡丁
任务9 醋熘鸭块
Ⅳ.家畜类品种
任务1 过油肉
任务2 鱼香肉丝
任务3 扒肉条
任务4 炸烹肉片
任务5 抓炒里脊
任务6 锅包肉
任务7 糖醋里脊
任务8 菠萝咕咾肉
任务9 酱爆肉丝
任务10 红烧肉
任务11 干炸丸子
任务12 红焖猪手
任务13 粉蒸排骨
任务14 回锅肉
任务15 菊花里脊
任务16 干炸里脊
任务17 火爆腰花
任务18 余羊肉丸子
任务19 葱爆羊肉
任务20 芫爆肚丝
任务21 煨牛肉
任务22 水煮牛肉
任务23 蚝油牛柳
任务24 干编牛肉丝
任务25 蒜爆驴肉
Ⅴ.鱼虾类品种
任务1 虾仁油菜
任务2 虾花杏鲍菇
任务3 西法大虾
任务4 软炸虾仁
任务5 宫保虾球
任务6 油焖大虾
任务7 五彩虾丝
任务8 腰果虾仁
任务9 蛋黄焗虾球
任务10 红烧鱼
任务11 干烧鱼
任务12 松鼠鱼
任务13 糖醋黄鱼
任务14 滑熘鱼片
任务15 香煎帽鱼
任务16 清蒸多宝鱼
任务17 清众鱼丸
任务18 玉米鱼卷
项目三 西北地方菜肴制作模块
任务1 羊肉炒粉
任务2 内蒙古烤羊背
任务3 手把肉
任务4 香葱小牛肉
任务5 托县炖鲤鱼
任务6 拔丝奶豆腐
任务7 高丽豆沙
任务8 炒山药丸子
任务9 酿茄子
任务10 菜胆扒驼掌
任务11 烤牛哈拉巴
任务12 内蒙古干锅羊
任务13 牛肉土豆条
任务14 炖风干羊排
任务15 红烧牛尾
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