- 西班牙菜制作/现代学徒制西餐烹饪专业讲义选辑
- - 作者：编者:朱莉//奚小英|责编:唐少波
  - 出版社：中西书局
  - ISBN：9787547521328
  - 出版日期：2023/08/01
  - 页数：131
- 售价：31.2

内容大纲
《西班牙菜制作》教材按照西班牙菜肴制作的原理和工艺，分面食、马铃薯菜肴、橄榄油应用、汤菜、西班牙饭食、海鲜类主菜、肉类主菜共七个大类，介绍了西班牙可丽饼（Filloa）等十九种菜肴的制作技能。在介绍每种菜肴的制作时，又分为核心概念、学习目标、基本知识、任务实施、学习结果评价、作业等环节，尤其对于操作步骤、质量标准等关键内容提示清晰而周全，还设计了菜肴制作中最不容易掌握的技能作为问题情境，帮助学生突破操作重点、难点等。
作者介绍
目录
前言
工作任务A-1  面食
  职业能力A-1  了解西班牙面食知识
  职业能力A-1-1  制作西班牙可丽饼Filloa
  职业能力A-1-2  制作炸鱿鱼潜艇堡
  职业能力A-1-3  制作炒面包酥
工作任务A-2  马铃薯菜肴
  职业能力A-2  了解西班牙马铃薯菜肴
  职业能力A-2-1  制作牛排佐雪莉酒酱汁配炸马铃薯
  职业能力A-2-2  制作传统西班牙蛋饼
  职业能力A-2-3  制作辣酱马铃薯
工作任务A-3  橄榄油应用
  职业能力A-3  了解橄榄油的应用
  职业能力A-3-1  制作橄榄油烤时蔬
  职业能力A-3-2  制作西兰花柳橙沙拉
  职业能力A-3-3  制作橄榄油香煎鸡胸肉
工作任务A-4  汤菜
  职业能力A-4  了解西班牙汤菜的知识
  职业能力A-4-1  制作西班牙香蒜汤
  职业能力A-4-2  制作西班牙番茄冷汤
  职业能力A-4-3  制作四季鲜蔬浓汤
工作任务A-5  西班牙饭食
  职业能力A-5  了解西班牙饭食的知识
  职业能力A-5-1  制作加泰罗尼亚墨鱼饭
  职业能力A-5-2  制作西班牙海鲜饭
工作任务A-6  海鲜类主菜
  职业能力A-6  了解西班牙海鲜类主菜
  职业能力A-6-1  制作西班牙炖蛤蜊
  职业能力A-6-2  制作西班牙蒜蓉虾
  职业能力A-6-3  制作章鱼杂烩
工作任务A-7  肉类主菜
  职业能力A-7  了解西班牙肉类主菜
  职业能力A-7-1  制作生火腿卷蜜瓜
  职业能力A-7-2  制作马德里炖牛肚

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