-
内容大纲
本书为中国海南菜烹饪技艺传承与创新新形态一体化系列教材、“海南省中高职(衔接)海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”成果系列教材。
本书共分为8个项目,内容包括粮食类原料、蔬菜类原料、果品类原料、禽类原料、畜类原料、水产品类原料、干货类原料和调味品类原料。
本书可供海南烹饪类、旅游类、食品类相关专业学生使用,也可供餐饮文化爱好者阅读。 -
作者介绍
-
目录
项目1 粮食类原料
任务1 粮食类原料的基础知识
任务2 粮食类原料种类
任务3 粮食类原料的储存
项目2 蔬菜类原料
任务1 蔬菜类原料的基础知识
任务2 蔬菜类原料的分类与烹饪运用
任务3 蔬菜类原料的品质鉴别与储存
项目3 果品类原料
任务1 果品类原料的基础知识
任务2 果品类原料种类
项目4 禽类原料
任务1 禽类原料的基础知识
任务2 海南常见禽类原料种类
任务3 禽类副产品
任务4 禽类制品
任务5 禽蛋及其制品
项目5 畜类原料
任务1 畜类原料的基础知识
任务2 畜类原料的分类与烹饪运用
任务3 畜类原料的品质鉴别与储存
项目6 水产品类原料
任务1 鱼类原料的基础知识
任务2 水产品类原料的分类与烹饪运用
任务3 水产品类原料的品质鉴别和储存
项目7 干货类原料
任务1 干货类原料的基础知识
任务2 干货类原料的分类与烹饪运用
任务3 干货类原料的品质鉴别与储存
项目8 调味品类原料
任务1 调味品类原料的基础知识
任务2 调味品类原料的分类与烹饪运用
任务3 调味品类原料的品质鉴别与储存
参考文献
同类热销排行榜
- 断舍离12.8
- 吃到自然瘦--天王天后养生顾问的择食之道12.8
- 中国居民膳食指南(2016科普版)11.2
- 跟着君之做饼干11.92
- 跟金牌月嫂坐月子/亲亲乐读系列15.92
- 捏捏小手百病消(彩图版)/火柴棒医生手记系列19.2
推荐书目
-
孩子你慢慢来/人生三书 华人世界率性犀利的一枝笔,龙应台独家授权《孩子你慢慢来》20周年经典新版。她的《...
-
时间简史(插图版) 相对论、黑洞、弯曲空间……这些词给我们的感觉是艰深、晦涩、难以理解而且与我们的...
-
本质(精) 改革开放40年,恰如一部四部曲的年代大戏。技术突变、产品迭代、产业升级、资本对接...