- 中式原料知识与加工(中餐烹饪示范专业产教融合系列教材)
- - 作者：编者:巫炬华//谭子华//陈奕慰|责编:夏宇|总主编:马健雄
  - 出版社：重庆大学
  - ISBN：9787568929370
  - 出版日期：2022/12/01
  - 页数：246
- 售价：31.6

内容大纲
本书共分为8个模块，主要介绍粤菜制作过程中常用原料和调味料的相关知识及初步加工技术（包括蔬菜、家禽家畜、水产品、干货原料、半成品制作）等内容，以具体原料为例，对每种原料的名称、产地、特点、加工方法、成型要求、应用等进行了详细介绍。本书可作为职业教育烹饪专业教材，也可作为烹饪培训用书。
作者介绍
目录
模块1  烹饪原料基础知识
模块2  蔬菜原料加工技术
  项目1  蔬菜原料的认识及加工方法
  项目2  叶菜类原料知识与加工技术
  项目3  根茎类原料知识与加工技术
  项目4  花类原料知识与加工技术
  项目5  果菜类原料知识与加工技术
  项目6  食用菌类原料知识与加工技术
模块3  禽类原料加工技术
  项目1  鸡类原料加工技术
  项目2  鸭类原料加工技术
模块4  畜类原料加工技术
  项目1  猪肉类原料加工技术
  项目2  牛肉类原料加工技术
模块5  水产类原料加工技术
  项目1  水产类原料的认识及加工方法
  项目2  鱼类原料加工
  项目3  虾蟹类原料加工
  项目4  贝壳类原料加工
  项目5  其他水产类原料加工
模块6  干货原料加工技术
  项目1  干货原料的认识及常用涨发方法
  项目2  植物类干货原料知识与涨发加工
  项目3  动物类干货原料知识与涨发加工
模块7  粤菜常用调味料介绍
  项目1  调味料
  项目2  认识调色原料和其他调色辅料
模块8  半成品制作
  项目1  原料腌制原理
  项目2  原料的腌制
  项目3  馅料的制作
附录
参考文献

内容大纲

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