[
-
内容大纲
法式甜点以浪漫和优雅闻名于世，丛书将法式甜点进行拆解，全方面解析法式甜点的各个组成部分。本书从法式甜点的馅料入手，用充足的理论知识加配方精准的实践产品，全方面介绍了法式甜点馅料的分类、调制方法以及各自适配的产品，包括馅料的四大基底、复合馅料2大类7小类90种馅料。每种馅料皆包含基础介绍、组合公式、使用方式、配方、制作过程、示例产品、组合介绍等，用科学的方式带你了解法式甜点的馅料知识。
本书可供专业烘焙师学习，也可作为烘焙“发烧友”的兴趣用书，还可作为西式面点师短期培训用书。 -
作者介绍
王森，正高级职称、享受国务院政府特殊津贴，因在第44届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献，省级政府记个人一等功，国际烘焙赛事裁判，王森教育集团创始人，本味美食文创集团创始人，美食艺术家。 王森一生致力于推动行业赛事、挖掘国内人才，打造烘焙美食行业世界冠军。 已出版《世界名厨学院系列》《我爱烘焙系列》等多部专业美食书籍，被欧洲业界主流媒体誉为中国的甜点魔术师。 -
目录
甜品的馅料
基础介绍
馅料简述
馅料的基底
基底的组合方式
基底组合的设计场景
馅料的四大基底
原材料类
基础概括
常用凝结材料
糖浆类
基础糖浆
风味糖浆
橙子糖水
草莓糖浆
抹茶糖浆
白兰地酒糖浆
咖啡酒糖浆
糖渍水果
糖渍桃子
香草糖浆泡芒果
酱料类
水果酱
草莓果酱
红果果酱
香橙果酱
坚果酱
扁桃仁榛子酱
榛果果酱
巧克力榛果酱
焦糖酱
焦糖奶油
榛子焦糖奶油
咸焦糖奶油
香蕉焦糖奶油
巧克力盐之花焦糖
焦糖坚果
焦糖榛子
焦糖碧根果
焦糖水果
顿加豆炒梨子
异域风情炒水果
焦糖苹果
常规基底
蛋黄类
炸弹面糊
基础炸弹面糊
英式蛋奶酱
开心果奶油
香草奶油
香橙朗姆奶油
黑巧克力奶油
卡仕达酱
基础卡仕达酱
低脂卡仕达酱
巧克力卡仕达酱
抹茶卡仕达酱
芒果卡仕达酱
香草卡仕达酱
法式烤布蕾
香草烤布蕾
焦糖烤布蕾
蛋白类
意式蛋白霜
基础意式蛋白霜
柠檬意式蛋白霜
巧克力类
甘纳许
基础甘纳许产品
基础甘纳许
黑巧克力甘纳许
焦糖甘纳许
白兰地甘纳许
白巧克力君度橙酒甘纳许
抹茶甘纳许
打发甘纳许产品
黑巧克力打发甘纳许
白巧克力打发甘纳许
咖啡打发甘纳许
蜂蜜打发甘纳许
奶油类
香缇奶油
香草香缇奶油
草莓香缇奶油
樱桃白兰地香缇奶油
芒果香缇奶油
坚果类
扁桃仁奶油
朗姆扁桃仁奶油
咖啡杏仁奶油
椰子奶油
芒果扁桃仁卡仕达奶油
复合馅料
常规馅料系列
黄油奶油
搭配意式蛋白霜的黄油奶油
基础黄油奶油
抹茶黄油奶油
搭配英式蛋奶酱的黄油奶油
柠檬罗勒奶油
杏子奶油
咖啡摩卡奶油
榛果黄油奶油
蒙布朗奶油
外交官奶油
基础外交官奶油
基础外交官奶油
香草轻奶油
椰子外交官奶油
慕斯琳奶油
草莓奶油
栗子慕斯琳奶油
香草奶油
吉布斯特奶油
巧克力吉布斯特奶油
黑巧克力吉布斯特奶油
黑加仑吉布斯特奶油
慕斯馅料系列
巴伐利亚奶油
香草巴伐利亚
榛子巴伐利亚
咖啡巴伐利亚
百香果白巧克力巴伐利亚
水果慕斯
树莓轻慕斯
椰子慕斯
芒果慕斯
巧克力慕斯
白巧克力慕斯
金黄巧克力慕斯
芝士酸奶慕斯
芝士慕斯
榛果风味慕斯
榛果慕斯
开心果慕斯
茶、咖啡慕斯
红茶慕斯
果冻啫喱系列
车厘子啫喱
白葡萄酒啫喱
葡萄柚啫喱
水果果冻
同类热销排行榜
- 断舍离12.8
- 吃到自然瘦--天王天后养生顾问的择食之道12.8
- 中国居民膳食指南(2016科普版)11.2
- 跟着君之做饼干11.92
- 跟金牌月嫂坐月子/亲亲乐读系列15.92
- 捏捏小手百病消(彩图版)/火柴棒医生手记系列19.2
推荐书目
-
孩子你慢慢来/人生三书 华人世界率性犀利的一枝笔，龙应台独家授权《孩子你慢慢来》20周年经典新版。她的《...
-
时间简史(插图版) 相对论、黑洞、弯曲空间……这些词给我们的感觉是艰深、晦涩、难以理解而且与我们的...
-
本质(精) 改革开放40年，恰如一部四部曲的年代大戏。技术突变、产品迭代、产业升级、资本对接...