- 专业法式甜点制作教科书(组合设计与装饰篇上)/跟大师学烘焙系列
- - 作者：编者:王森|责编:卢志林//范琳娜
  - 出版社：机械工业
  - ISBN：9787111731368
  - 出版日期：2023/09/01
  - 页数：262
- 售价：39.2

内容大纲
法式甜点以浪漫和优雅闻名于世，丛书将法式甜点进行拆解，解析法式甜点的各个组成部分。本书从法式甜点的组合设计与装饰入手，用充足的理论知识加配方精准的实践产品，全面介绍了常见的五大装饰风格，从产品层次、基础组合、装饰组合、制作流程等方面解读产品制作要点，并将各类产品配方中的要素进行延伸，配合设计图展示要素的“多次利用”，用科学的方式带你了解法式甜点的装饰知识。
本书可供专业烘焙师学习，也可作为烘焙“发烧友”的兴趣用书，还可作为西式面点师短期培训用书。
作者介绍
王森，正高级职称、享受国务院政府特殊津贴，因在第44届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献，省级政府记个人一等功，国际烘焙赛事裁判，王森教育集团创始人，本味美食文创集团创始人，美食艺术家。王森一生致力于推动行业赛事、挖掘国内人才，打造烘焙美食行业世界冠军。已出版《世界名厨学院系列》《我爱烘焙系列》等多部专业美食书籍，被欧洲业界主流媒体誉为中国的甜点魔术师。
目录
法甜的组合设计与装饰
理论篇
  甜品的层次
    基础层次介绍
    主体层次
    支撑层次、补充层次、平衡层次
    基础层次之间的组合
    组合解析
  甜品基础组合结构
    组合方法
    组合结构
    包围结构
    上下结构
    镶嵌形（穿插）结构
  甜品组合设计的基本流程
实践篇
  水果类材料装饰
    水果直接装饰
    原形装饰
    原形改造装饰
    口味改造
    果皮装饰
    水果馅料装饰
    水果制品装饰
    常见水果基础性质与装饰搭配一览表
  法式草莓蛋糕
    开心果底坯
    意式蛋白霜
    香草奶油
    黄油奶油
    红色镜面
    组装
    产品联想与延伸设计
  脆米苹果芒果挞
    扁桃仁油酥面团
    脆米
    卡仕达奶油
    巴伐利亚脆米
    液态扁桃仁奶油
    藏红花/八角苹果球
    芒果啫喱
    扁桃仁瓦片碎
    组装
    产品联想与延伸设计
  水果合奏
    黄油海绵蛋糕
    草莓果冻
    布列塔尼酥饼
    青苹果果冻
    黑加仑果冻

    芒果果冻
    酸奶慕斯
    无色淋面
    组装
    产品联想与延伸设计
  覆盆子慕斯
    杏仁海绵蛋糕
    装饰面糊
    可可装饰面糊
    覆盆子果冻
    白巧克力慕斯
    覆盆子慕斯
    淋面
    组装
    产品联想与延伸设计
  蛋白霜与马卡龙装饰
    蛋白霜的基础制作方法
      法式蛋白霜
……
附录
索引
产品配方速查速配

内容大纲

作者介绍

目录

同类热销排行榜

推荐书目