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内容大纲
营养与传统食疗学是研究人体从外界摄取必需的营养物质以维持人体生长发育以及与疾病发生发展的关系，并通过饮食营养来促进健康和防治疾病的一门重要学科。该学科基于中医营养学、食疗学、药膳学、预防医学、现代食品营养学等理论基础，是一门综合性的实用科学，其独特的理论基础，将传统药食同源理论与现代营养学有机地结合。
本教材遵循“保持食品营养与健康专业学科体系及教育模式的系统性、完整性”的思路，系统阐述了营养与传统食疗学的基础理论及应用方法，主要内容有绪论、营养与传统食疗学基础、人体体质分类与营养评估、食物的性能、食物的营养功效、食疗药膳的制作工艺、不同情况下的饮食调理措施，以及营养与传统食疗学在疾病治疗中的应用，主要包括心血管系统疾病的食疗、内分泌系统与代谢性疾病的食疗、消化系统疾病的食疗、恶性肿瘤的食疗、外科疾病的食疗。本书还结合历代古籍选读与现代研究等知识扩展，为学生的学习与实践提供了广阔的视野。
本教材可作为食品营养与健康、食品科学与工程、食品卫生与营养学、食品质量与安全、食品营养与检验教育、烹饪与营养教育等专业的本科生及研究生教材，也可供从事中医门诊、临床营养工作的医生、营养师及食品行业从业人员参考。 -
作者介绍
彭强，西北农林科技大学食品科学与工程学院副教授，博士生导师。主讲营养与传统食疗学、食品营养与卫生学、功能食品学等课程。研究方向为药食同源和功能食品，主持国家自然科学基金项目、国家重点研发计划子课题、校企合作项目等科研项目10余项，发表SCI论文30余篇，其中ESI高被引2篇，授权发明专利4项，参与编写规划教材3部。 -
目录
第一章 绪论
第一节 营养与传统食疗学概述
第二节 营养与传统食疗学的发展
小结
思考题
第二章 营养与传统食疗学基础
第一节 中医营养与食疗学基础理论
第二节 营养与食疗的基本原则
第三节 营养与食疗方法
小结
思考题
第三章 人体体质分类与营养评估
第一节 体质的形成因素
第二节 体质的分类及特征
第三节 基于中医体质的营养评估
小结
思考题
第四章 食物的性能
第一节 食物的性味归经
第二节 食物的作用
第三节 食物的辅助治疗作用
第四节 常见食物的性能
小结
思考题
第五章 食物的营养功效
第一节 解表食物
第二节 清热食物
第三节 化湿食物
第四节 安神食物
第五节 理气食物
第六节 消食食物
第七节 止咳化痰食物
第八节 其他食物
小结
思考题
第六章 食疗药膳的制作工艺
第一节 药膳的分类
第二节 药膳原料的炮制
第三节 药膳的制作工艺
小结
思考题
第七章 不同情况下的饮食调理措施
第一节 不同季节的饮食调理
第二节 不同人群的饮食调理
第三节 不同生活环境的饮食调理
第四节 不同体质的饮食调理
小结
思考题
第八章 心血管系统疾病的食疗
第一节 冠状动脉粥样硬化性心脏病的食疗
第二节 高脂血症的食疗
第三节 高血压病的食疗
小结
思考题
第九章 内分泌系统与代谢性疾病的食疗
第一节 糖尿病的食疗
第二节 肥胖的食疗
第三节 痛风的食疗
小结
思考题
第十章 消化系统疾病的食疗
第一节 腹泻的食疗
第二节 便秘的食疗
第三节 胃炎的食疗
第四节 脂肪肝的食疗
小结
思考题
第十一章 恶性肿瘤的食疗
第一节 营养与恶性肿瘤的食疗
第二节 食管癌的食疗
第三节 胃癌的食疗
第四节 大肠癌的食疗
小结
思考题
第十二章 外科疾病的食疗
第一节 创伤和感染的食疗
第二节 胃大部切除术后的食疗
第三节 短肠综合征的食疗
第四节 烧伤的食疗
小结
思考题
参考文献
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