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海参，又名海黄瓜、海鼠，是生长在海洋底层岩石上或海藻间的一种棘皮动物。海参在地球上已生存了几亿年，拥有悠久的历史。海参在全球大约有近千种。中国独有的就有一百多种，主要分布于两广和海南沿海，以及黄海、渤海等地，如此众多的产地、丰富的品种，形成了我国食用海参悠久的历史。本书介绍了世界上各种常用海参的品种、产地、特点及涨发过程等，包括40道经典海参名菜，60道创新海参时尚菜，和非遗菜品“葱烧海参”，每道菜品都介绍了用料、特点、制作方法等，配有专业摄影师拍摄的图片。适合厨师及美食爱好者参阅。
作者介绍
陈伟，百年陈家菜第五代掌门人注册中国烹饪大师餐饮业国家级评委中国烹饪协会理事中旦黑饪协会名厨专业委员会副主席中原大工匠世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会副主席河南省五一劳动奖章获得者香港李锦记顾问大师河南省餐饮与饭店行业协会副会长国家高级烹饪技师河南省职业技术学院客座教授享受国务院政府特殊津贴开封陈家菜省级非物质文化遗产传承人河南鲁班张餐饮技术总监
目录
海参概述
  认识海参
  海参品类
  加工工艺
  处理工艺
海参食赏经典篇
海参食赏凉菜篇
海参食赏热菜篇
海参食赏面点篇
后记

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