- 川菜的味道美学(辣椒真味)
- - 作者：石光华|责编:钱飞遥
  - 出版社：广东人民
  - ISBN：9787218156316
  - 出版日期：2023/09/01
  - 页数：235
- 售价：19.2

内容大纲
这是一部美食文化随笔。川菜文化学者石光华以“辣椒”为媒，将其对川菜的深入体验与文人哲思尽付笔端，通过系统梳理川菜的味道谱系，总结提炼川菜的十种味道，回溯川菜的人文传统，进而形成了川菜的味道美学理论。本书融合了地道做法历史记忆与人文情感的元素，是一部有关川菜的“味道心经”。
作者介绍
石光华，土生土长的成都人。少时爱诗，至今人写老了，诗越写越简单。写诗的人爱酒，总要一些下酒菜。于是，爱吃，做得几个小菜，以待亲朋好友。做了，吃了，忍不住要说上几句，写上几段，久之成集。2004年，一本《我的川菜生活》悄然入市，长销于世。十三年过去，很多人因为这本书，知道了川菜，爱上了川菜。把人生感受与家常滋味娓娓说来，诗意和美食如此亲近。这个说自己于川菜，说一、写二、吃三、做四的人，让喜欢川菜、喜欢他的书的读者，等了十三年。终于，他再端出一盘菜来。味道如何？读者品之。
目录
序  我学川菜20年
卷一  青椒篇
  青青辣椒，悠悠我心
  青椒肉丝的私家手法
  青椒鸡的小招小技
  青椒酱和鲊海椒
卷二  鲜辣篇
  抢得红椒七月鲜
  鲜辣的直接与孤独
  鲜辣的尺度
  鲜辣的轻言细语
卷三  千辣篇
  干辣的尴尬
  干辣的川菜启示
  干辣香从何处来
卷四  煳辣篇
  煳辣之香
  煳辣的甜和辣
  火烤煳辣椒之思
  煳辣四法
  煳辣椒的蘸水团伙
  从煳辣蘸水说说调味的顺序
  煳辣椒的川菜手段
  煳辣入菜的小讲究
  再说煳辣中的炝香
卷五  香辣篇
  香辣的名正言顺
  欲说香辣，先说麻辣
  香辣的情色
  香辣的辣椒情结
  香辣的香料态度
  香辣的虾兵蟹将
卷六  酱辣篇
  从酱辣说酱
  从荤到素的中国酱
  当辣椒成了酱
  酱辣经典的天地人和
  被酱香遮蔽的酱辣
  辣椒酱化的川菜意义
  豆瓣的味道
  豆瓣的酥散

内容大纲

作者介绍

目录

同类热销排行榜

推荐书目