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内容大纲
《山野菜开发利用学》分为总论和各论两部分：总论部分主要阐述“药食同源”思想的发展历程，山野菜学的形成与发展，山野菜资源特点及开发利用、采摘及保藏特性，山野菜传统及高新加工保藏技术、资源安全性评价；各论部分具体介绍了25种山野菜的植物学特征、生物学特性、繁殖方式及其食用、药用和其他综合开发利用方面的研究成果，每种山野菜独立成章，既包括中国广泛分布的山野菜，也包括东北、西北、东南及沿海地方特色山野菜。此外，本书在每章结尾设有“知识窗”，介绍山野菜相关典籍、药方、来历、习俗等，兼具知识性和趣味性，帮助学生深刻理解山野菜在中华博大精深的饮食文化史上的重要地位。
本书是编者们二十多年来教学改革与课程建设及科研实践的成果，适用范围较广，既可作为高校食品类、林学类、农学类、生物类等专业教材，也可作为职业教育者、广大农业科技工作者、农村基层干部、农民企业家和农户的案头工具书。 -
作者介绍
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目录
总论
第一章 绪论
第一节 “药食同源”思想的发展历程
第二节 山野菜概述
第二章 山野菜资源特点及合理开发利用途径
第一节 山野菜资源的特点
第二节 山野菜资源利用现状及合理开发利用途径
第三章 山野菜的采摘及保藏特性
第一节 山野菜的采摘特性
第二节 山野菜的保藏特性
第四章 山野菜加工保藏技术
第一节 山野菜低温保藏技术
第二节 山野菜干制保藏技术
第三节 山野菜腌渍保藏技术
第四节 山野菜罐头保藏技术
第五节 山野菜加工新技术
第五章 山野菜资源安全性评价
第一节 山野菜引发的毒性反应与其合有的有毒物质
第二节 有毒山野菜的合理加工利用
第三节 山野菜与绿色食品
第六章 山野菜资源综合开发利用
第一节 野生食用植物资源的开发利用
第二节 野生药用植物资源的开发利用
第三节 野生油脂植物资源的开发利用
第四节 野生芳香和色素植物资源的开发利用
第五节 野生天然杀虫及杀菌植物资源的开发利用
第六节 园林绿化及野外生存植物资源的开发利用
各论
第七章 蕨菜的开发利用
第一节 蕨菜概述
第二节 蕨菜的营养成分及其开发利用
第三节 蕨菜的药用成分及其开发利用
第四节 蕨菜的综合开发利用
第八章 薇菜的开发利用
第一节 薇菜概述
第二节 薇菜的营养成分及其开发利用
第三节 薇菜的药用成分及其开发利用
第九章 水芹的开发利用
第一节 水芹概述
第二节 水芹的营养成分及其开发利用
第三节 水芹的药用成分及其开发利用
第四节 水芹的综合开发利用
第十章 蒲公英的开发利用
第一节 蒲公英概述
第二节 蒲公英的营养成分及其开发利用
第三节 蒲公英的药用成分及其开发利用
第四节 蒲公英的综合开发利用
第十一章 苦菜的开发利用
第一节 苦菜概述
第二节 苦菜的营养成分及其开发利用
第三节 苦菜的药用成分及其开发利用
第四节 苦菜的综合开发利用
第十二章 鱼腥草的开发利用
第一节 鱼腥草概述
第二节 鱼腥草的营养成分及其开发利用
第三节 鱼腥草的药用成分及其开发利用
第四节 鱼腥草的综合开发利用
第十三章 紫苏的开发利用
第一节 紫苏概述
第二节 紫苏的营养成分及其开发利用
第三节 紫苏的药用成分及其开发利用
第四节 紫苏的综合开发利用
第十四章 马齿苋的开发利用
第一节 马齿苋概述
第二节 马齿苋的营养成分及其开发利用
第三节 马齿苋的药用成分及其开发利用
第四节 马齿苋的综合开发利用
第十五章 薄荷的开发利用
第一节 薄荷概述
第二节 薄荷的营养成分及其开发利用
第三节 薄荷的药用成分及其开发利用
第四节 薄荷的综合开发利用
第十六章 艾蒿的开发利用
第一节 艾蒿概述
第二节 艾蒿的营养成分及其开发利用
第三节 艾蒿的药用成分及其开发利用
第四节 艾蒿的综合开发利用
第十七章 碱蓬的开发利用
第一节 碱蓬概述
第二节 碱蓬的营养成分及其开发利用
第三节 碱蓬的药用成分及其开发利用
第四节 碱蓬的综合开发利用
第十八章 蕨麻的开发利用
第一节 蕨麻概述
第二节 蕨麻的营养价值及其开发利用
第三节 蕨麻的药用成分及其开发利用
第四节 蕨麻的综合开发利用
第十九章 蒲菜的开发利用
第一节 蒲菜概述
第二节 蒲菜的营养成分及其开发利用
第三节 蒲菜的药用成分及其开发利用
第四节 蒲菜的综合开发利用
第二十章 黄花菜的开发利用
第一节 黄花菜概述
第二节 黄花菜的营养成分及其开发利用
第三节 黄花菜的药用成分及其开发利用
第四节 黄花菜的综合开发利用
第二十一章 百合的开发利用
第一节 百合概述
第二节 百合的营养成分及其开发利用
第三节 百合的药用成分及其开发利用
第四节 百合的综合开发利用
第二十二章 桔梗的开发利用
第一节 桔梗概述
第二节 桔梗的营养成分及其开发利用
第三节 桔梗的药用成分及其开发利用
第四节 桔梗的综合开发利用
第二十三章 葛的开发利用
第一节 葛概述
第二节 葛的营养成分及其开发利用
第三节 葛的药用成分及其开发利用
第四节 葛的综合开发利用
第二十四章 魔芋的开发利用
第一节 魔芋概述
第二节 魔芋的营养成分及其开发利用
第三节 魔芋的药用成分及其开发利用
第四节 魔芋的综合开发利用
第二十五章 竹的开发利用
第一节 竹概述
第二节 竹的营养价值及其开发利用
第三节 竹的药用成分及其开发利用
第四节 竹的综合开发利用
第二十六章 枸杞的开发利用
第一节 枸杞概述
第二节 枸杞的营养成分及其开发利用
第三节 枸杞的药用成分及其开发利用
第四节 枸杞的综合开发利用
第二十七章 沙棘的开发利用
第一节 沙棘概述
第二节 沙棘的营养成分及其开发利用
第三节 沙棘的药用成分及其开发利用
第四节 沙棘的综合开发利用
第二十八章 香椿的开发利用
第一节 香椿概述
第二节 香椿的营养成分及其开发利用
第三节 香椿的药用成分及其开发利用
第四节 香椿的综合开发利用
第二十九章 梅木的开发利用
第一节 橡木概述
第二节 梅木的营养成分及其开发利用
第三节 橡木的药用成分及其开发利用
第三十章 刺五加的开发利用
第一节 刺五加概述
第二节 刺五加的营养成分及其开发利用
第三节 刺五加的药用成分及其开发利用
第四节 刺五加的综合开发利用
第三十一章 构树的开发利用
第一节 构树概述
第二节 构树的营养成分及其开发利用
第三节 构树的药用成分及其开发利用
第四节 构树的综合开发利用
附录一 山野菜适宜的采收时间及对应的采收部位
附录二 野生植物资源
参考文献
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