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内容大纲
本教材是职业院校“十四五”规划餐饮类专业创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。
本教材按照五大模块构建任务，内容包括京式面点概述及风味特点、京式面点的传承与创新、京式面点制作技艺，苏式面点概述及风味特点、苏式面点的传承与创新、苏式面点制作技艺，广式面点概述及风味特点、广式面点的传承与创新、广式面点制作技艺，川式面点概述及风味特点、川式面点的传承与创新、川式面点制作技艺，其他风味面点制作技艺。
本教材可供餐饮类专业学生使用，还可供相关从业人员和餐饮爱好者使用。 -
作者介绍
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目录
模块一 京式面点
项目一 京式面点概述及风味特点
任务一 京式面点的概述
任务二 京式面点的风味特点
项目二 京式面点的传承与创新
任务一 京式面点的传承
任务二 京式面点的创新
项目三 京式面点制作技艺
任务一 龙城小拉面
任务二 山西刀削面
任务三 麻酱烧饼
任务四 豌豆黄
任务五 淄博炒锅饼
任务六 韭菜盒子
任务七 萝卜丝海蛎子包子
任务八 三鲜锅贴
任务九 天津香酥大麻花
任务十 天津煎饼锞子
任务十一 刺老芽菜团子
任务十二 酸菜饺子
任务十三 羊肉烧卖
模块二 苏式面点
项目一 苏式面点概述及风味特点
任务一 苏式面点的概述
任务二 苏式面点的风味特点
项目二 苏式面点的传承与创新
任务一 苏式面点的传承
任务二 苏式面点的创新
项目三 苏式面点制作技艺
任务一 南翔小笼馒头
任务二 翡翠烧卖
任务三 三丁包
任务四 千层油糕
任务五 伊府面
任务六 安徽韭菜盒子
任务七 蟹壳黄
任务八 黄桥烧饼
任务九 吴山酥油饼
任务十 油炸花卷狮子头
任务十一 生煎馒头
任务十二 刀鱼馄饨
模块三 广式面点
项目一 广式面点概述及风味特点
任务一 广式面点的概述
任务二 广式面点的风味特点
项目二 广式面点的传承与创新
任务一 广式面点的传承
任务二 广式面点的创新
项目三 广式面点制作技艺
任务一 虾饺
任务二 广式蛋挞
任务三 成水角
任务四 鲎粿
任务五 姜薯寿桃
任务六 腐乳饼
任务七 桂花糕
任务八 狗舌粑
任务九 船上糕
任务十 客家酿粄
任务十一 大埔笋粄
任务十二 算盘子
模块四 川式面点
项目一 川式面点概述及风味特点
任务一 川式面点的概述
任务二 川式面点的风味特点
项目二 川式面点的传承与创新
任务一 川式面点的传承
任务二 川式面点的创新
项目三 川式面点制作技艺
任务一 担担面
任务二 钟水饺
任务三 龙抄手
任务四 甜水面
任务五 鸡汁锅贴
任务六 波丝油糕
任务七 芽菜包子
任务八 蛋烘糕
任务九 眉山龙眼酥
任务十 珍珠圆子
任务十一 叶儿粑
任务十二 火腿土豆饼
模块五 其他风味面点
项目一 其他风味面点制作技艺
任务一 油泼扯面
任务二 黄桂柿子饼
任务三 龙须面
任务四 灌汤小笼包
任务五 兰州牛肉拉面
任务六 回族油香
任务七 武汉面窝
任务八 武汉热干面
任务九 长沙牛奶法饼
任务十 滇八件——玫瑰酥、硬壳火腿饼
任务十一 摩登粑粑
任务十二 新疆烤馕
附录
附录A
附录B
附录C
主要参考文献
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