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内容大纲
本书为湖北省公益学术著作出版专项资金资助项目。从无麸质饮食到转基因生物,再到草饲牛肉,我们的新闻报道中存在着大量的营养建议。无论是有关最新研究结果的令人出乎意料的头条新闻报道,还是名人和食品博客的趣闻轶事,我们都被食物和营养的相关流行语与信息轰炸,并被告知哪种食物和饮食模式有望帮助我们减肥、抗击疾病、长寿。同时,我们生活在一个过于拥挤的食物环境中,这使得我们相对很容易获取食物,结果导致营养混乱的饮食文化下的慢性病流行。这对试图在餐桌上实现健康饮食的日常饮食者构成了重大挑战。但令人振奋的是,科学家对食物的力量有着惊人的深入了解。例如,80%的慢性病可以通过改变生活方式来预防,而饮食是其中最大的影响因素之一。
在本书中,营养学家P.K.纽比博士研究了大量的问题,这些问题涉及“人人都需要知道”的食物主题,包括我们所吃的东西如何影响我们的健康和环境,以及为什么就饮食而言,整体饮食的效用大于各部分饮食的总和,而单一的饮食模式并不适用于所有人。纽比博士对食物的热情贯穿始终,她热爱科学和技术的力量,并致力于帮助我们为自己创造更健康的饮食模式,同时为我们的星球创造一个更可持续的未来。 -
作者介绍
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目录
第一部分 “吃什么”为何很重要:从农场到餐桌
1 当今的食物和营养问题
本书讲了些什么?
本书适合哪些人阅读?他们需要有科学背景吗?
世界各地的传统饮食与现代饮食有何不同?
谁在推动粮食系统转型?
谁在为我们生产及提供食物?
影响人类和环境健康的主要食物和营养挑战是什么?
我们如何解决食物和营养问题?是革命还是进化?
2 全球食物和营养挑战:人与地球
饥饿、食物危机与营养不良在全球范围内造成了什么影响?
什么是肥胖?肥胖会导致哪些健康问题?
谁患有慢性病?慢性病为什么会导致死亡?
食物中毒的原因是什么?如何避免食物中毒?
农业和粮食生产如何影响气候变化?
农业肥料是“敌”是“友”?
农药使用存在哪些问题?
农业生产在水污染和死区形成中扮演了什么样的角色?
什么导致了过度捕捞?海产品现状如何?
食物浪费的原因和影响是什么?
第二部分 饮食贯穿整个人类历史进程:科学、技术、食客、环境
3 自古至今,变革、发现和发明是如何塑造我们的饮食结构的?
旧石器时代饮食是什么?狩猎采集者到底吃什么?
什么是新石器*?农业诞生后,人们的饮食发生了怎样的变化?
工业革命是如何影响食品生产的?它为什么会影响食品生产?
什么是绿色革命?它是如何影响人类健康和环境的?
什么是基因革命?它是如何影响粮食生产的?
数字化革命和信息技术如何影响我们的饮食?
纵观人类历史,哪些顶尖的食品发明和技术改变了我们的饮食习惯?
4 食物和营养的相关流行语与信息:是事实还是虚构?
什么是“加工食品”?它们如何融入健康的饮食?
红肉和加工肉制品会致癌吗?
罐装食品和冷冻食品不如新鲜食品有营养吗?
“天然饮食”“生食”“清洁饮食”的概念有科学依据,还是无稽之谈?
有机农业和传统农业有什么区别?
“食用本土食物”对人类健康和环境重要吗?
为什么食品会是转基因的?
草饲牛肉比谷饲牛肉更健康、更可持续吗?
野生鲑鱼与养殖鲑鱼相比如何?
糖会让人上瘾吗?
什么是“有益菌”?它们与“益生菌”“益生元”“微生物组”有什么关系?
为什么母乳喂养很重要?
婴儿配方奶粉和母乳有什么不同?
5 当今的饮食行为和食物环境:为什么人们会按照现有的方式进食?
当今的饮食行为及食物选择的影响因素和主要动因是什么?
何为味觉?它为何会因人群和地域的不同而不同?
食物环境如何影响我们的饮食?
食品广告会影响饮食行为吗?
烹饪和用餐在21世纪发生了怎样的变化?
吃快餐或用餐时间有什么影响?
餐厅和其他外出就餐地点选择如何影响饮食行为?
街头食品和餐车扮演了什么角色?
第三部分 食物和营养基础:区分科学与垃圾科学
6 营养学简史:科学发现与应用
如何得知我们对食物和健康的了解程度?
对食物的研究是如何发展为营养学的?
什么是营养化?什么是营养强化?
还有哪些方法可以补充食物的营养?
7 微量却强大:维生素、矿物质和植物营养素
什么是维生素?
维生素D有什么作用?
如何知道自己的维生素摄入量是否充足,以及自己是否需要服用维生素补充剂?
盐和其他矿物质在我们的饮食中起什么作用?我们是否应该关注钠的摄入量?什么是得舒饮食法?
什么是植物化学物?
类胡萝卜素可以预防癌症吗?
8 营养学基础:碳水化合物、脂肪和蛋白质
我们摄入的碳水化合物有哪些种类呢?
什么是膳食纤维?它与健康有何关系?
你摄入的碳水化合物是否有益健康?可消化
碳水化合物、糖和果葡糖浆有什么区别?
我们的日常饮食中主要有哪些脂肪?
饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸差距有多大呢?
椰子油是一个不错的选择吗?棕榈油呢?
ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸是什么?
什么是反式脂肪酸?
脂肪会让人变胖吗?低脂食品健康吗?
为什么蛋白质和氨基酸很重要?
我们每天需要多少蛋白质?有些人需要的蛋白质是否比其他人多?
高蛋白饮食是否有助于减肥?是否有助于心血管健康?
第四部分 食物:令人愉快的食物
9 打造一个色彩斑斓的餐盘:蔬菜和水果
蔬菜的营养有何不同?
香草和香料有什么独特之处?
水果的种类有哪些?
说到疾病预防,有些蔬菜和水果是不是比其他蔬菜和水果效果要好?
我们吃了多少蔬菜和水果?为什么我们要多吃蔬菜和水果呢?
10 全谷物、精制谷物和谷物食品
什么是谷物和假谷物?
全谷物和精制谷物之间有什么区别?
什么是麸质?无麸质饮食对健康是否很重要?
全谷物和精制谷物对身体的影响不同吗?
如何确保自己买到的食品是全谷物食品?
11 植物蛋白的力量:豆类、豆科植物,以及坚果和种子
什么是豆类?为什么它们在营养学上和农业生产中独树一帜?
豆类是如何影响体重和健康的?
为什么豆类会导致胀气?这种症状能否缓解?
大豆为什么与众不同?它与健康有何关系?
什么是坚果和种子?
坚果和种子是否会导致发胖或与疾病风险增加相关?
目前预防坚果过敏的科学方法是什么?
12 陆生动物和动物性食物
有哪些可食用动物?它们在营养价值上有何不同?
畜牧业生产需要什么资源?
什么是集中型动物饲养场?为什么它很重要?
为什么要在集中型动物饲养场使用抗生素?抗生素对人类健康是否有影响?
为什么要在畜牧业生产过程中使用激素?
牛奶有什么营养价值?
牛奶及其营养成分与骨骼健康有关吗?
牛奶和乳制品与肥胖、前列腺癌和其他疾病有关吗?
为什么酸奶与众不同?
蛋清煎蛋卷是预防心脏病的*佳选择吗?
有些鸡蛋是否比其他鸡蛋更健康、更具有可持续性?
13 水生生物和水产品
海鲜有什么营养益处?
海鲜可以预防心脏病吗?那鱼油呢?
目前的环境污染状况如何?我们可以放心食用海鲜吗?
对于孕妇、哺乳期女性及幼儿来说,食用海鲜健康吗?
水产养殖的好处和风险是什么?
14 水、咖啡和茶对人类健康与环境的影响
为什么水对于生命如此重要?我们需要摄入多少水呢?
自来水与瓶装水区别何在?
喝水有助于减肥吗?有助于预防肾结石吗?
咖啡和咖啡因有何独特之处?
咖啡与心脏健康和2型糖尿病有何关系?
咖啡对抑郁症等其他疾病是否有益?
咖啡生产的背后是什么?
茶的主要类型是什么?什么是红茶菌?
茶的营养价值和健康益处是什么?绿茶有何特色?
15 酒精与健康:来干杯吗?
酒精在体内是如何代谢的?
葡萄酒、啤酒、烈性酒和鸡尾酒的热量及营养成分有何不同?
饮酒对健康的危害和益处是什么?
红葡萄酒在预防心脏病方面有特殊作用吗?
16 甜饮料:果汁、含糖饮料、无糖汽水(气泡水)
我们到底喝了多少含糖饮料?它们与肥胖有关吗?
喝果汁等于吃水果吗?
果汁到底是营养饮料还是导致肥胖、2型糖尿病和龋齿的危险因素?榨汁是有益健康还是多此一举?
减肥饮料有助于控制体重吗?
第五部分 追求健康、长寿、可持续的饮食模式:今时与明天
17 整合一切资源:创造一种有益于你和地球健康的饮食模式
关注个人营养和饮食对健康而言重要吗?
有没有用于预防慢性病的普遍饮食原则?
1卡真的就只是1卡吗?哪种脂肪、碳水化合物
和蛋白质的组合对体重管理*有效?
最适合减肥的流行饮食模式是什么?
限制热量摄入和禁食能使人更长寿、更健康吗?
长寿的秘诀是什么?“蓝色地带”指的是什么?
什么样的可持续实践可以保护人类和地球?
饮食习惯有可能改变吗?
18 食物和营养的未来
在2050年及以后,我们将如何可持续地养活100亿人口?
高科技和大数据如何改变农业?
粮食生产会转移到城市吗?
食品基因工程还会继续吗?
未来的人们还会饲养动物以获取食材吗?
“个性化营养”是假噱头还是真未来?
未来的晚餐会是什么样子的?
机器将如何改变我们的烹饪和饮食方式?
食物进化是什么样子的?
注释
参考文献
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