- 羊肉鸭肉和狗肉的生理功效探究
- - 作者：张英君|责编:彭爱铭
  - 出版社：化学工业
  - ISBN：9787122445636
  - 出版日期：2024/03/01
  - 页数：128
- 售价：35.2

内容大纲
本书主要探讨了羊肉、鸭肉和狗肉三种原料肉对大鼠的生理功效，包括对体温、消化系统、体重等生理特征的影响；对甲状腺轴激素、胰岛素和血糖水平的影响及三者相关性的研究；对血清ADH、ALD的影响及钾、钠水平和ADH、ALD相关性分析；对血清细胞因子以及免疫球蛋白的影响及相关性分析。书中最后应用SELDI-TOFMS技术分析了血清蛋白质指纹图谱。
本书可供从事食品加工研究的科研人员阅读，也可作为高等院校食品科学类专业师生的参考书。
作者介绍
目录
第一章  绪论
  1.1  中医理论对羊肉、鸭肉和狗肉食用性质的论述
  1.2  羊肉、鸭肉和狗肉的营养成分比较
    1.2.1  羊肉、鸭肉和狗肉中蛋白质、脂肪、水分以及矿物元素含量
    1.2.2  羊肉、鸭肉和狗肉中氨基酸的含量
    1.2.3  羊肉、鸭肉和狗肉脂肪组织脂肪酸含量
    1.2.4  羊肉、鸭肉和狗肉中胆固醇和维生素含量的比较
  1.3  羊肉、鸭肉和狗肉部分营养成分的生理作用
    1.3.1  锰
    1.3.2  硒
    1.3.3  含硫氨基酸
    1.3.4  色氨酸
    1.3.5  脂肪酸
    1.3.6  维生素E
    1.3.7  胆固醇
  1.4  食物中的调节机体生理的信息
    1.4.1  细胞因子
    1.4.2  细胞因子和神经-内分泌-免疫网络
    1.4.3  食物影响细胞因子水平
  1.5  羊肉、鸭肉和狗肉对人机体生理的影响研究意义
第二章  饲喂羊肉、鸭肉和狗肉日粮对大鼠生理体征的影响
  2.1  材料与方法
    2.1.1  动物试验一
    2.1.2  动物试验二
    2.1.3  动物试验三
  2.2  结果
    2.2.1  大鼠体温测定结果
    2.2.2  大鼠舌苔观察结果
    2.2.3  大鼠粪便硬度测定
    2.2.4  大鼠体重测定
  2.3  讨论
  2.4  小结
第三章  饲喂羊肉、鸭肉和狗肉日粮对大鼠内分泌和血糖水平的影响
  3.1  材料与方法
    3.1.1  动物试验一
    3.1.2  动物试验二
    3.1.3  动物试验三
  3.2  结果
    3.2.1  饲喂羊肉、鸭肉和狗肉日粮对大鼠甲状腺轴激素水平的影响
    3.2.2  饲喂羊肉、鸭肉和狗肉日粮对大鼠胰岛素和血糖水平的影响
    3.2.3  日粮氨基酸、脂肪酸、矿物元素与大鼠血清甲状腺轴激素、胰岛素、血糖间的Pearson相关性分析结果
  3.3  讨论
  3.4  小结
第四章  饲喂羊肉、鸭肉和狗肉日粮对大鼠水盐代谢的影响
  4.1  材料与方法
    4.1.1  动物的饲养
    4.1.2  测定指标
    4.1.3  血清样品收集
    4.1.4  血清中TRH、TSH、T3、T4、FT3、FT4水平测定
    4.1.5  大鼠肝脏5′-脱碘酶(5′-IDI)活性的测定

    4.1.6  血糖和胰岛素浓度以及胰岛素敏感指数的测定
    4.1.7  大鼠血清ADH和ALD水平的检测
    4.1.8  大鼠血清钠离子、钾离子和氯离子水平的测定
    4.1.9  统计分析方法
  4.2  结果
    4.2.1  饲喂羊肉、鸭肉和狗肉日粮对大鼠血清ADH和ALD水平的影响
    4.2.2  饲喂羊肉、鸭肉和狗肉日粮对大鼠血清中Na+、K+和Cl-浓度影响
    4.2.3  日粮氨基酸、脂肪酸、矿物元素含量与大鼠血清ADH、ALD、Na+、K+、Na+  K+和Cl-水平间的Pearson相关性分析结
果
  4.3  讨论
  4.4  小结
第五章  饲喂羊肉、鸭肉和狗肉日粮对大鼠血清酶和代谢产物及矿物元素的影响
  5.1  材料与方法
    5.1.1  动物饲养
    5.1.2  测定指标
  5.2  结果
    5.2.1  饲喂羊肉、鸭肉和狗肉日粮对大鼠血清生化指标影响
    5.2.2  日粮氨基酸、脂肪酸、矿物元素含量与大鼠血清蛋白酶等生化指标间的Pearson相关性分析
    5.2.3  饲喂羊肉、鸭肉和狗肉日粮对大鼠血清矿物元素水平影响
    5.2.4  日粮氨基酸、脂肪酸、矿物元素含量与大鼠血清矿物元素水平间的Pearson相关性分析
  5.3  讨论
  5.4  小结
第六章  饲喂羊肉、鸭肉和狗肉日粮对大鼠血清细胞因子以及免疫球蛋白含量和免疫器官的影响
  6.1  材料方法
    6.1.1  动物饲养
    6.1.2  测定指标
    6.1.3  统计方法
  6.2  结果
    6.2.1  饲喂羊肉、鸭肉和狗肉日粮对大鼠血清细胞因子水平影响
    6.2.2  饲喂羊肉、鸭肉和狗肉日粮对大鼠血清IgA和IgG水平影响
    6.2.3  饲喂羊肉、鸭肉和狗肉日粮对大鼠肝脏、脾脏和肾脏的脏体比影响
    6.2.4  日粮氨基酸、脂肪酸、矿物元素含量与大鼠血清细胞因子水平、免疫球蛋白水平和脾脏、肝脏及肾脏指数Pearson
相关性分析结果
  6.3  讨论
    6.3.1  饲喂羊肉、鸭肉和狗肉日粮对大鼠血清细胞因子的影响
    6.3.2  饲喂羊肉、鸭肉和狗肉日粮对大鼠血清免疫球蛋白水平的影响
    6.3.3  饲喂羊肉、鸭肉和狗肉日粮对大鼠肝脏、肾脏和脾脏的脏体比影响
  6.4  小结
第七章  应用SELDI-TOF MS分析大鼠血清蛋白质指纹图谱
  7.1  材料与方法
    7.1.1  材料
    7.1.2  方法
  7.2  结果
    7.2.1  应用SELDI-TOF MS技术分析各组大鼠血清蛋白质图谱
    7.2.2  SELDI-TOF MS质谱分析大鼠血清蛋白质数据单因素方差分析
    7.2.3  SELDI-TOF MS质谱分析大鼠血清蛋白质数据主成分分析
  7.3  讨论
  7.4  小结
第八章  总体分析
  8.1  大鼠血清全部检测指标主成分分析

  8.2  大鼠血清检测指标Pearson相关性分析
  8.3  讨论
附录  缩写符号
参考文献

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