- 食宪鸿秘
- - 作者：(清)朱彝尊|责编:左琦|校注:陈澍
  - 出版社：浙江人美
  - ISBN：9787575100502
  - 出版日期：2024/01/01
  - 页数：114
- 售价：12

内容大纲
《食宪鸿秘》写于康熙年间，全书共两卷，除“食宪总论”、“饮食宜忌”外，共收录数百种调料、饮料、果品、花卉、菜肴、面点的制法，以浙江地区为主，兼及北京及其他地区。是书所载菜点，制法较为简明，普及性强。除重视菜点的记载和编排之外，《食宪鸿秘》还很重视饮食养生。是书流传后，对后世影响很大。一方面，其所记品种，不少为后人撰著饮食文献所抄录或摘引。另一方面，是书所载的不少菜点至今仍在流传，如“卷煎”、“提清汁法”、“炒腰子”、“光烧饼”等依然广为流传。
作者介绍
朱彝尊（1629—1709），字锡鬯，号竹垞，又号金风亭长、小长芦钓鱼师，浙江秀水（今浙江嘉兴）人，出生于明代簪缨与文化世家。年轻时，历“甲申之变”，清顺治前期，授徒里中。顺治后期、康熙初年，南游岭南，北上山西，足迹遍及南北，是其诗词创作的旺盛期。康熙十八年（1679），以布衣荐举博学鸿词，授翰林检讨，入值南书房，出典江南试。三十一年（1692）罢归后，殚心著述，直至去世。作为文人，朱彝尊的成就是十分全面的，诗名与王士禛相埒，称南北二宗，号“南朱北王”，并为浙西诗派开山；词名与陈维崧并驾，号称“朱陈”，也为浙西词派树旗扬帜：于诗于词，堪称领袖一代。张宗楠说：“自宋迄今，诗文大家，代不乏人。求其无体不工，如吾郡朱太史竹垞，可称卓绝。”对于“清朝三百年之冠”这顶文坛桂冠来说，朱彝尊是当之无愧的。不过，仅此而言，还不能概括他的文化贡献。其实，他以等身的著作在许多文化领地建立了不可磨灭的丰碑。查慎行《曝书亭序》称朱彝尊：“天资明睿，器识爽朗，于书无所不窥，于义无所不析。盖尝错综人物而比量之，其博物如张茂先，多识如虞秘监，淹通经术如陆德明、颜师古，熟精史乘如刘知几、刘原父兄弟，贯穿今古，明体而达用，如马鄱阳、郑浃漈、王浚仪，而乃济以班、马之才，运以欧、曾之法，故其为文取材富而用物宏，论议醇而考证确。”陈衍《题竹垞图》评朱彝尊说：“胜朝数学人，终首朱锡鬯。经史既淹通，诗文复跌宕。”陈氏认为，清代诸学者和文人在并兼诸家之长方面，都不及朱彝尊，“所以小长芦，一代绝辈行”。
目录
序
上卷
  食宪总论
    饮食宜忌
  饮之属
    论水
    第一江湖长流宿水
    取水藏水法
    第二山泉雨水
    第三井花水
    白滚水
    福橘汤
    橄榄汤
    杏仁汤
    暗香汤
    须问汤
    凤髓汤
    芝麻汤
    柏叶汤
    乳酪方
    奶子茶
    杏酪
    麻腐
    酒
    酒酸
  饭之属
    论米谷
    蒸饭
  粉之属
    粳米粉
    糯米粉
    水米粉
    碓粉
    黄米粉
    藕粉
    ……
下卷
附录  汪拂云抄本

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