- 日韩料理(高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材)
- - 作者：编者:张浩|责编:方晓
  - 出版社：轻工
  - ISBN：9787518444564
  - 出版日期：2024/03/01
  - 页数：155
- 售价：19.6

内容大纲
本教材包含四章内容。第一章主要介绍日韩料理的基础知识、饮食文化和风格差异、在中国餐饮行业的发展和趋势，以及日韩料理的融合与变化。第二章主要介绍日本料理的饮食文化与历史、烹饪方法、厨房结构与岗位设置、特色原料及菜肴制作。第三章主要介绍韩国料理的饮食文化与历史、烹饪方法、厨房结构、特色原料及菜肴制作。第四章主要讲授日韩餐饮文化对世界餐饮的影响、日韩特色饮食带来的饮食变革，以及西式烹饪对日韩料理的影响。
本教材注重理论知识的广泛性、基础知识的应用性、技能水平的实践性，强化行业与企业的结合，适合作为高等院校烹饪与营养教育专业和健康服务管理专业的教材使用。
作者介绍
目录
第一章  绪论
  第一节  日韩料理基础知识
  第二节  日韩料理的饮食文化和风格差异
  第三节  日韩料理在中国餐饮行业的发展和趋势
  第四节  日韩料理的融合与变化
第二章  日本料理部分
  第一节  日本料理饮食文化与历史
  第二节  日本料理烹任方法和饮食特点
  第三节  日本料理厨房结构和岗位设置
  第四节  日本料理特色原料介绍
  第五节  日本料理菜肴制作
第三章  韩国料理部分
  第一节  韩国料理饮食文化与历史
  第二节  韩国料理烹任方法和饮食特点
  第三节  韩国料理厨房结构
  第四节  韩国料理原料介绍
  第五节  韩国料理菜肴制作
第四章  料理融合与变化
  第一节  日韩餐饮文化对世界餐饮的影响
  第二节  日韩饮食特色带来的饮食变革
  第三节  西式烹任对日韩料理的影响
参考文献

内容大纲

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