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内容大纲
本书是职业教育国家在线精品课程配套教材、教育部课程思政示范课程配套教材。
本书共分为7个模块，包括：蔬菜类菜肴制作、畜肉类菜肴制作、禽肉类菜肴制作、水产类菜肴制作、菌藻类菜肴制作、果品类菜肴制作、豆制品类菜肴制作。
本书可供餐饮类专业学生使用，还可供相关从业人员和餐饮爱好者使用。 -
作者介绍
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目录
模块一 蔬菜类菜肴制作
任务一 清炒土豆丝
任务二 口蘑菜心
任务三 楚乡藕圆
任务四 炸茄盒
任务五 虎皮青椒
模块二 畜肉类菜肴制作
任务一 滑炒里脊丝
任务二 焦熘肉片
任务三 糖醋排骨
任务四 猪肝汤
任务五 蒜泥白肉
任务六 回锅牛肉
任务七 干煸牛肉丝
模块三 禽肉类菜肴制作
任务一 红焖鸡翅
任务二 红烧鸭块
任务三 银牙鸡丝
任务四 酥炸鸡排水产类菜肴制作
任务一 红烧鱼块
任务二 滑炒鱼丁
任务三 葱烧武昌鱼
任务四 双黄鱼片
任务五 干烧剥皮鱼
任务六 煎烹鮰鱼
任务七 粉蒸鮰鱼
任务八 椒盐基围虾
模块五 菌藻类菜肴制作
任务一 油焖双冬
任务二 炒木樨肉
任务三 花酿香菇
模块六 果品类菜肴制作
任务一 拔丝苹果
任务二 上霜花仁
模块七 豆制品类菜肴制作
任务一 家常豆腐
任务二 芹菜千张肉丝
任务三 红烧面筋
任务四 蓑衣干子
任务五 干煸千张筒
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