- 兽医卫生检验(第2版高等职业教育十四五规划教材)
- - 作者：编者:王选慧//隋兆峰|责编:康昊婷
  - 出版社：中国农业大学
  - ISBN：9787565531835
  - 出版日期：2024/03/01
  - 页数：321
- 售价：23.6

内容大纲
本教材以高素质技术技能人才培养为目标，以动物医学、动物防疫与检疫专业动物及动物性食品检疫检验方面的岗位能力需求为导向，坚持适度、够用、实用和同质化原则，遵循学生认知规律，以过程性知识为主，陈述性知识为辅；以实际应用知识和实践操作为主，依据教学内容的同质性和技术技能的相似性，进行归类和教学设计。主要内容包括：动物性食品污染与控制、屠宰加工企业的兽医卫生监督、屠宰动物收购与运输的兽医卫生监督、屠宰动物的宰前检验、屠宰加工流程的兽医卫生监督、屠宰动物的宰后检验、屠宰动物常见传染病的鉴定与卫生处理、屠宰动物常见寄生虫病的鉴定与卫生处理、肉与肉制品的卫生检验、市场肉类的兽医卫生检验、乳与乳制品的卫生检验、蛋与蛋制品的卫生检验、水产品的卫生检验、屠宰加工副产品的卫生检验，共14个项目62个任务。文字精练，图文并茂，通俗易懂，并提供丰富的教学信息资源，编写形式新颖，职教特色明显。
本教材既可作为职业院校动物医学、畜牧兽医、动物防疫与检疫专业教材，又可作为企业技术人员的培训教材，还可作为广大畜牧善医工作者短期培训、技术服务和继续学习的参考用书。
作者介绍
目录
绪论
项目一  动物性食品污染与控制
  任务一  概述
  任务二  动物性食品污染的危害
  任务三  动物性食品污染的预防与控制
  任务四  盐酸克伦特罗（瘦肉精）的检测
项目二  屠宰加工企业的兽医卫生监督
  任务一  屠宰加工企业的选址和布局
  任务二  屠宰加工场内各功能区卫生要求
  任务三  屠宰加工场所的消毒
  任务四  供水与污水处理系统的卫生要求
  任务五  屠宰污水中溶解氧和生化需氧量的测定
项目三  屠宰动物收购与运输的兽医卫生监督
  任务一  屠宰动物收购的兽医卫生监督
  任务二  屠宰动物运输的兽医卫生监督
  任务三  运输性疾病与预防措施
项目四  屠宰动物的宰前检验
  任务一  屠畜的宰前检验
  任务二  家禽的宰前检验
  任务三  宰前管理
项目五  屠宰加工流程的兽医卫生监督
  任务一  屠畜屠宰加工流程的兽医卫生监督
  任务二  家禽屠宰加工流程的兽医卫生监督
  任务三  参观定点屠宰场
项目六  屠宰动物的宰后检验
  任务一  屠畜的宰后检验
  任务二  屠畜宰后检验的程序及要点
  任务三  家禽的宰后检验
  任务四  组织器官病变的鉴定与卫生处理
  任务五  猪的宰后检验技术
  任务六  旋毛虫检验
项目七  屠宰动物常见传染病的鉴定与卫生处理
  任务一  人畜共患病的鉴定与卫生处理
  任务二  其他传染病的鉴定与卫生处理
  任务三  家禽常见传染病的鉴定与卫生处理
项目八  屠宰动物常见寄生虫病的鉴定与卫生处理
  任务一  人畜共患寄生虫病的鉴定与卫生处理
  任务二  其他寄生虫病的鉴定与卫生处理
  任务三  家禽常见寄生虫病的鉴定与卫生处理
项目九  肉与肉制品的卫生检验
  任务一  肉新鲜度的卫生检验
  任务二  冷冻肉的卫生检验
  任务三  熟肉制品的卫生与检验
  任务四  腌腊肉制品的卫生检验
  任务五  肉类罐头的卫生检验
  任务六  食用动物油脂的加工卫生与检验
  任务七  肉新鲜度的检验
  任务八  菌落总数的测定
  任务九  大肠菌群的测定
项目十  市场肉类的兽医卫生检验

  任务一  市场肉类卫生监督检验的程序与要点
  任务二  劣质肉的鉴定与处理
  任务三  肉品种类的鉴别
  任务四  肉类交易市场的兽医卫生监督
  任务五  黄脂肉与黄疸肉的鉴别
  任务六  病死动物肉的检验
  任务七  注水肉的检验
  任务八  免疫学方法鉴别肉种类
项目十一  乳与乳制品的卫生检验
  任务一  鲜乳的卫生检验
  任务二  掺假掺杂乳的卫生检验
  任务三  乳制品的卫生检验
  任务四  乳的卫生检验
项目十二  蛋与蛋制品的卫生检验
  任务一  鲜蛋的卫生检验
  任务二  蛋制品的卫生检验
  任务三  蛋的卫生检验
项目十三  水产品的卫生检验
  任务一  鱼的检验与处理
  任务二  有毒鱼类的鉴别
  任务三  贝甲类的检验与处理
  任务四  鱼的新鲜度检验
项目十四  屠宰加工副产品的卫生检验
  任务一  食用副产品的卫生检验
  任务二  动物生化制剂原料的卫生检验
  任务三  肠衣的卫生检验
  任务四  皮毛的卫生检验
参考文献
附录
  附录一  生猪屠宰管理条例
  附录二  病死畜禽和病害畜禽产品无害化处理管理办法

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