- 中式面点工艺实训(活页式职业院校十四五规划餐饮类专业创新技能型人才培养新形态一体化系列教材)
- - 作者：编者:蒋彦//邢文君|责编:李艳艳|总主编:杨铭铎
  - 出版社：华中科技大学
  - ISBN：9787577202570
  - 出版日期：2024/01/01
  - 页数：154
- 售价：19.92

内容大纲
    本书是职业院校“十四五”规划餐饮类专业创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。
    本书根据任务类别确定了六个项目，项目一为水调面团品种实训，项目二为膨松面团品种实训，项目三为油酥面团品种实训，项目四为米制品面团品种实训，项目五为杂粮及其他面团品种实训，项目六为创新面点品种实训。
    本书不仅适用于餐饮类职业院校学生，同时可用于职业技能等级培训和餐饮类企业培训。
作者介绍
目录
项目一  水调面团品种实训
  实训任务1  水饺制作
  实训任务2  面条制作
  实训任务3  烧卖制作
  实训任务4  蒸饺制作
  实训任务5  水晶虾饺制作
  实训任务6  炸糖糕制作
项目二  膨松面团品种实训
  实训任务1  花卷制作
  实训任务2  提褶包制作
  实训任务3  银丝卷制作
  实训任务4  老式蜂蜜蛋糕制作
  实训任务5  油条制作
  实训任务6  桃酥制作
项目三  油酥面团品种实训
  实训任务1  凤梨酥制作
  实训任务2  广式月饼制作
  实训任务3  苏式月饼制作
  实训任务4  枣花酥制作
  实训任务5  莲藕酥制作
  实训任务6  榴莲酥制作
  实训任务7  黄桥烧饼制作
项目四  米制品面团品种实训
  实训任务1  粽子制作
  实训任务2  重阳糕制作
  实训任务3  年糕制作
  实训任务4  汤圆制作
  实训任务5  米发糕制作
  实训任务6  螺蛳粉制作
项目五  杂粮及其他面团品种实训
  实训任务1  绿豆糕制作
  实训任务2  杂粮煎饼制作
  实训任务3  粗粮窝窝头制作
  实训任务4  蜂巢芋角制作
  实训任务5  马蹄糕制作
  实训任务6  南瓜饼制作
  实训任务7  福州肉燕制作
项目六  创新面点品种实训
  实训任务1  黑茶酥制作
  实训任务2  梅菜扣肉包制作
  实训任务3  松鼠酥制作
附录
参考文献

内容大纲

作者介绍

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