- 食品添加剂100问
- - 作者：编者:国家食品安全风险评估中心|责编:刘继娟//刘梦迪
  - 出版社：中国人口
  - ISBN：9787510189159
  - 出版日期：2024/02/01
  - 页数：83
- 售价：15.92

内容大纲
人类使用食品添加剂的历史悠久。随着全球范围内食品工业迅速发展，食品添加剂的使用提升了产品品质，丰富了食品种类，满足了消费者对食品多元化的消费需求，是食品工业不可或缺的一部分。但是近年来与食品添加剂相关的新闻多次引发舆情关注，如染色馒头事件、“海克斯科技”等，都是由于超范围超量等违法使用食品添加剂或为个别人员恶意炒作等造成的，甚至有些物质不属于食品添加剂范畴。这些事件导致公众对食品添加剂的误解越来越深，为帮助公众正确认识食品添加剂，普及食品添加剂相关科学知识及法律法规，特编写此书。本书由综合篇和食品分类篇两部分组成，均以问答形式呈现。提高大家对食品添加剂的认识，解答大家对食品添加剂的困惑。
作者介绍
目录
第一部分  综合篇
  1．什么是食品添加剂
  2．常见的食品添加剂有哪些
  3．食品添加剂的主要作用是什么
  4．食品添加剂使用时应符合的基本要求和原则是什么
  5．我国对食品添加剂是如何管理的
  6．食品添加剂如何被批准在食品中使用
  7．食品添加剂新品被批准上市前如何进行工艺必要性评估
  8．已经被批准使用的食品添加剂会被取消或调整吗
  9．需要哪些数据才能评估食品添加剂的安全性
  10．什么是食品添加剂的健康指导值
  11．如何确定食品添加剂的每日允许摄人量
  12．如何开展食品添加剂的暴露评估
  13．如何针对不同人群开展食品添加剂的安全性评估
  14．食品添加剂该如何进行标示
  15．如何区分合理使用与滥用和违法添加食品添加剂
  16．我国如何监管食品添加剂的生产
  17．我国如何监管食品添加剂的经营
  18．我国如何监管食品添加剂的使用
  19．合理使用食品添加剂会对人体健康造成影响吗
  20．我一天吃了很多种含有某种食品添加剂的食品，会有健康风险吗
  21．长期吃含食品添加剂的食品安全吗
  22．“不含防腐剂”“零添加”“纯天然”的食品更安全吗
  23．天然食品添加剂比人工合成食品添加剂更安全吗
  24．消费者应该如何通过食品标签选择食品
  25．我国的食品添加剂品种比国外多吗
  26．为什么一些其他国家未批准的食品添加剂在我国可以使用，而其他国家允许使用的食品添加剂在我国却不允许使用
  27．食品添加剂的国际标准是如何制定的
  28．国际食品法典标准是需要各国强制执行的吗
  29．欧盟对食品添加剂是如何管理的
  30．美国对食品添加剂是如何管理的
  31．加拿大对食品添加剂是如何管理的
  32．澳大利亚和新西兰对食品添加剂是如何管理的
  33．日本对食品添加剂是如何管理的
  34．我国与其他国家、地区和组织对食品添加剂的管理是否一致
  35．加工助剂与食品添加剂是什么关系?加工助剂是怎么管理的
  36．什么是食品酶制剂
  37．什么是食品用香料
  38．什么是食品用香精
  39．食品中为什么要使用香料、香精
  40．食品用香料、香精有哪些使用原则
  41．什么是香料、香精的“自我限量”
  42．为什么食品用香料有这么多种
  43．食品中使用的香料、香精如何标示
  44．什么是胶基
  45．什么是营养强化剂
  46．食品中为什么要使用营养强化剂
  47．食品添加剂的使用范围是如何界定的
  48．食品中为什么使用防腐剂
  49．食品中为什么使用增稠剂

  50．食品中为什么使用着色剂
  51．食品中为什么使用甜味剂
  52．在食品中使用糖醇类甜味剂安全吗
  53．含铝食品添加剂起什么作用，吃多了会有健康风险吗
第二部分  食品分类篇
  54．有些调制乳、调制乳粉的配料表特别长，这些配料主要是什么
  55．调制乳为什么使用酸度调节剂和稳定剂
  56．为什么市场上有些奶粉要使用乳化剂
  57．为什么市场上有些酸奶会使用增稠剂
  58．为什么有些牛奶的配料表中有乳糖酶
  59．抗氧化剂在食用油中扮演了何种角色
  60．用正己烷等提取溶剂提取的植物油安全吗
  61．在人造奶油加工过程中使用酶制剂能减少反式脂肪酸的含量吗
  62．雪糕的配料表中为什么会出现卡拉胶
  63．雪糕中为什么要使用乳化剂
  64．鲜切水果为什么使用维生素c添加剂
  65．卤水为什么能“点”豆腐
  66．话梅中常用到哪些食品添加剂
  67．新鲜水果中为什么要使用果蜡
  68．为什么购买的瓜子、松子等坚果的配料表中有抗氧化剂
  69．糖果、巧克力中那些花花绿绿的色彩是从哪里来的
  70．包衣糖果巧克力中为什么要使用巴西棕榈蜡等被膜剂
  71．QQ糖为什么常用增稠剂
  72．误吞口香糖、泡泡糖对身体有害吗
  73．大米中可以添加香精吗
  74．已经添加了酵母的自发小麦粉，为什么还要加食品添加剂
  75．听说面粉不能加增白剂了，为什么还这么白
  76．油条添加了含铝食品添加剂，其中的铝会对健康造成危害吗
  77．方便面、挂面里需要加防腐剂吗
  78．面包、糕点、饼干中为什么要使用膨松剂
  79．糕点、面包里为什么要使用防腐剂
  80．糕点、面包里为什么要使用乳化剂
  81．面包中为什么使用酶制剂
  82．熟肉制品中为什么要使用亚硝酸盐
  83．肉制品中为什么要使用水分保持剂
  84．鱼丸、鱼滑、虾滑等冷冻水产品中为什么要添加食品添加剂
  85．鲜蛋为什么要使用白油
  86．白糖中为什么使用亚硫酸盐
  87．蜂蜜中会使用食品添加剂吗
  88．酱油已经有鲜味了，为什么还要加入增味剂
  89．酱油、醋和番茄调味酱中为什么使用防腐剂
  90．调味酱(半固态调味料)中为什么要使用增稠剂
  91．食用盐添加亚铁氰化钾是安全的吗
  92．婴幼儿配方食品中允许添加香料、香精吗
  93．婴幼儿配方乳粉的配料表为什么那么长
  94．哪些饮料中会添加咖啡因
  95．饮料中为什么要加防腐剂
  96．饮料中为什么要加甜味剂
  97．含乳饮料或植物蛋白饮料中为什么需要使用乳化剂
  98．为什么有些饮料中会加着色剂

  99．葡萄酒中为什么要使用二氧化硫
  100．啤酒中主要使用的食品添加剂有哪些，起到什么作用
  101．配制酒中会使用食品添加剂吗
  102．果冻等食品中经常使用哪些食品添加剂
  103．果冻中为什么使用柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠等物质

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