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内容大纲
本书是中国海南菜烹饪技艺传承与创新新形态一体化系列教材、“海南省中高职（衔接）海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”成果系列教材。
本书共设置六个项目，分别是水调面团类制品、发酵面团类制品、酥点类制品、物理膨松类制品、化学膨松类制品和其他类制品。六个项目下设三十六个学习任务，每个学习任务之后还设置了相应的练习与思考题。
本书可用于烹饪类、旅游类、餐饮类等相关专业的教学，也可作为餐饮文化爱好者的参考用书。 -
作者介绍
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目录
项目一 水调面团类制品
任务一 糖水面
任务二 海南锅贴
任务三 炸酥饺
任务四 三鲜煎饺
任务五 炸春卷
任务六 鲜虾云吞
项目二 发酵面团类制品
任务一 奶白馒头
任务二 奶油花卷
任务三 椰丝花卷
任务四 豆沙包
任务五 奶黄包
任务六 芋蓉包
任务七 提褶包
任务八 秋叶包
项目三 酥点类制品
任务一 道口酥
任务二 核桃酥
任务三 橄榄蛋黄饼
任务四 椰蓉挞
任务五 凤梨酥
任务六 椰香千层酥
任务七 扭酥
任务八 晶糖割花饼
任务九 蛋黄酥
项目四 物理膨松类制品
任务一 夹心三角蛋糕
任务二 斑斓蛋糕卷
任务三 果味盒子蛋糕
任务四 热带水果裸蛋糕
任务五 酥皮蛋糕
任务六 磅蛋糕
项目五 化学膨松类制品
任务一 斑斓油条
任务二 果味棉花杯
任务三 笑口枣
任务四 翻斗马拉盏
项目六 其他类制品
任务一 椰子布丁杯
任务二 南瓜饼
任务三 地瓜饼
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