- 地标黔菜制作(高等教育旅游专业新型活页式教材)
- - 作者：编者:莫映壮//何晓红|责编:谢源
  - 出版社：华中科技大学
  - ISBN：9787568096676
  - 出版日期：2023/09/01
  - 页数：168
- 售价：19.6

内容大纲
本书设计更多借鉴活页式教材编写的框架要求，每一个章节均对贵州地理特征、民俗民风、旅游文化、农特产品等内容进行介绍，融入课程思政，重点突出特色菜肴的文化内涵、原料配方以及制作工艺，每章节后都有小结和课后习题，引导读者以理论指导实践，巩固学习成果。本书内容精炼，通俗易懂，逻辑清晰，适合中、高职烹饪专业学生做教材或参考书使用，也适合贵州美食爱好者研读。
作者介绍
目录
模块一  贵阳市地标黔菜
  项目一  地标——贵阳市
  项目二  贵阳豆米火锅
  项目三  贵阳脆臊和软臊
  项目四  贵阳扎佐蹄髈
  项目五  贵阳青椒辣子鸡
  项目六  贵阳豆腐圆子
  项目七  贵阳息烽辣子鸡
  项目八  贵阳糟辣脆皮鱼
  项目九  贵州折耳根炒腊肉
模块二  黔南地标黔菜
  项目一  地标——黔南布依族苗族自治州
  项目二  龙里肉饼鸡
  项目三  独山虾酸牛肉
  项目四  三都鱼包韭菜
模块三  黔北地标黔菜
  项目一  地标——黔北
  项目二  遵义酸鲊肉
  项目三  黔北灰豆腐
  项目四  遵义鸡蛋糕
模块四  黔西南地标黔菜
  项目一  地标——黔西南布依族苗族自治州
  项目二  兴义五彩糯米饭
  项目三  兴义鸡肉汤圆
模块五  毕节地标黔菜
  项目一  地标——毕节市
  项目二  毕节宫保鸡丁
  项目三  毕节骟鸡点豆腐
  项目四  毕节威宁荞麦饼
模块六  安顺地标黔菜
  项目一  地标——安顺市
  项目二  安顺断桥青椒鱼
  项目三  安顺裹卷
模块七  铜仁市地标黔菜
  项目一  地标——铜仁市
  项目二  江口米豆腐
模块八  黔东南地标黔菜
  项目一  地标——黔东南苗族侗族自治州
  项目二  榕江腌肉
  项目三  凯里酸汤鱼
模块九  六盘水市地标黔菜
  项目一  地标——六盘水市
  项目二  水城羊肉粉

内容大纲

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