- 烹饪原料知识(基于职业教育改革实施方案和提质培优的烹饪品牌专业建设系列教材)
- - 作者：编者:周济扬//段文清//毕光跃|责编:马成勋
  - 出版社：合肥工业大学
  - ISBN：9787565063121
  - 出版日期：2024/01/01
  - 页数：244
- 售价：26.4

内容大纲
本书依照《职业院校教材管理办法》和《技工院校教材管理工作实施细则》的有关要求，坚持“质量为先、适度够用、动态更新”原则进行内容的编写。依据烹饪原料的性质属性和类别设计教学模块，分成烹饪原料基础、粮食原料、蔬果原料、畜禽原料、水产原料、调辅料等6个章节，结合烹饪教学改革和新课程建设的开发，充分体现了现代教材的特点，即职业性、应用性、科学性和规范性。
作者介绍
目录
第一章  烹饪原料基础
  第一节  烹饪原料认知
    一、烹饪原料的概念
    二、烹饪原料的分类
  第二节  烹饪原料的内容
    一、烹饪原料的种类特征
    二、烹饪原料的应用
    三、烹饪原料的营养
    四、烹饪原料的安全
    五、原料的鉴别与贮藏
  第三节  烹饪原料的发展
第二章  粮食原料
  第一节  粮食原料概述
  第二节  谷类原料
    一、大米
    二、面粉
    三、其他谷类粮食
    四、谷类粮食制品
  第三节  豆类原料
    一、豆类粮食
    二、豆类粮食制品
  第四节  薯类原料
第三章  蔬果原料
  第一节  蔬果原料概述
    一、蔬菜原料认知
    二、果品原料认知
  第二节  常见蔬菜原料
    一、新鲜蔬菜
    二、蔬菜制品
  第三节  常见果品原料
    一、水果
    二、坚果
    三、果制品
  第四节  药食同源食材
第四章  畜禽原料
  第一节  畜禽原料概述
    一、畜类原料的认知
    二、禽类原料的认知
  第二节  常见畜类原料
    一、畜肉
    二、畜副产品
    三、畜肉制品
    四、乳及乳制品
  第三节  常见禽类原料
    一、禽肉
    二、禽类副产品
    三、禽类制品
    四、禽蛋及蛋制品
第五章  水产原料
  第一节  水产原料概述

    一、水产品及分类方法
    二、认识水产品类原料的营养价值
    三、鱼类的结构特点
    四、鱼类的去腥方法
  第二节  常见水产原料
    一、鱼类
    二、甲壳类
    三、软体类
    四、棘皮、刺胞类
    五、两栖、爬行类
第六章  调辅料
  第一节  调辅料概述
  第二节  常见调味料
    一、基础调味料
    二、复合调味品
  第三节  常见辅助料
    一、生活饮用水
    二、食用油脂
    三、食用淀粉
  第四节  食品添加剂
参考文献

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