- 厨房实验室(食物的物理化学奥秘)
- - 作者：(英)罗伯特·L.沃尔克|责编:王湘庭|译者:李冰奇
  - 出版社：广东旅游
  - ISBN：9787557032920
  - 出版日期：2024/06/01
  - 页数：335
- 售价：23.2

内容大纲
为什么饼干上有孔？为什么蛋糕会膨胀？微波是如何产生热量的？防止汽水跑气的最佳方法是什么？你有没有想过，食物和烹饪与科学之间有着怎样有趣的联系？作者带你走进厨房，探寻看似平常的食物的奇妙科学世界。也许你和提出问题的网友一样，在下厨时总会产生各种各样的不解，不妨来看看书中有没有你想要的答案；或许你从未思考过这些问题，那么这些解答一定会令你感到不可思议，脑洞大开。一起来感受厨房中的科学魅力吧！
作者介绍
罗伯特·L.沃尔克匹兹堡大学的化学荣誉教授，在康奈尔大学获得化学博士学位，专注于研究物理与化学方面的问题。身为一个知名的教育家兼演说家，他以能够让科学易于理解，而且学来有趣著称。沃尔克在《华盛顿邮报》上的专栏“美食101”赢得过詹姆斯·彼尔德基金的最佳报纸专栏奖，曾担任《烹饪杂志》的科学顾问。他创作的《爱因斯坦也不知道》(What Einstein Didn't Know)等书因其贴近生活而富有趣味性的科普知识而备受读者欢迎。
目录
引言
鸣谢
第一章  甜言蜜语
  装满燃料
  厚此薄彼
  我的糖可真精制
  一杯好茶
  盐块可以，糖块不行
  甜菜甘蔗大乱斗
  糖蜜的分级
  藏在罐子里的淡糖蜜，我真想知道你到底是什么
  使劲挤挤
  两种褐变
  土是土了点，但甜
  褐色珍馐
  荷兰工艺
  不含巧克力的巧克力
  它们多甜美啊
第二章  地中之盐
  盐棍
  有点小柔软
  什么时候盐不是盐
  快煮意面
  我说，大海知道吧
  犹太盐和犹太教没什么关系
  老派研磨方案
  哎呀，放太多盐了
  后记
  把盐留住
第三章  肥沃之地
  关于脂肪和酸
  当好的脂肪变坏
  够了就是够了
  脂肪数学
  够清了吗
  更好的黄油
  使劲压榨
  烟雾之中
……
第四章  厨房里的化学物质
第五章  海陆双鲜
第六章  火与冰
第七章  杯中之物
第八章  神秘的微波
第九章  工具和技术
拓展阅读
术语表

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