内容大纲
本书以化学和生物学为基础，不仅深入剖析了人类感官与香气、味道之间的紧密联系，同时揭示了隐藏在厨房中的种种科学原理。作者联手星级大厨，展现了味道和香气的巧妙搭配，带领我们探索美食中的奥秘，令人垂涎欲滴。书中充满了生动有趣的科学知识，配有大量插图，使读者能够更直观地理解和掌握化学知识。书后附有全彩创意菜谱，读者也可以亲自动手，将所学的化学知识运用到烹饪实践中去，享受美食带来的无尽乐趣。
本书适合对化学、美食等话题感兴趣的读者阅读。
作者介绍
拉斐尔·奥蒙（Rapha?l Haumont），巴黎第十一大学讲师、研究员、化学家、物理学家，同时也是美食家。他与米其林星级厨师蒂埃里·马克斯（Thierry Marx）共同成立了法国烹饪创新中心，将科学与烹饪结合，致力于厨房健康、烹饪创新的研究。
目录
序
第1章  闻着香，味道好
  感觉的激发
  鼻子中的嗅觉
  品尝味道
第2章  萦绕于心的前调
  烹饪香水学
  香水还是香料？化学家有话要说
  如何将感受量化
  糟糕的室内香氛
  通用的描述
第3章  增强、激发、调和……开启无限可能
  精选食材
  创造火热的新味道
  组合与调味
第4章  肌理和时间的味道
  肌理与味道
  时间的味道
参考文献

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