- 食品营养与健康(附任务工单第2版高等职业教育食品类专业教材)
- - 作者：编者:浮吟梅//邢淑婕|责编:刘逸飞
  - 出版社：轻工
  - ISBN：9787518446629
  - 出版日期：2024/08/01
  - 页数：347
- 售价：19.6

内容大纲
本教材突破了传统的内容体系，以“职业活动为导向、职业技能为核心”为指导思想，将教材分成理论知识、技能训练两大部分。每个项目根据技能目标分为若干个单元，并配置相应的工作任务和任务工单，每个技能训练中布置的工作任务都有对应的任务工单，可以对该技能进行针对性训练，体现项目导向、任务引领的课程改革发展形势，技能训练针对性强，效果好
本教材共有六个项目：能量与营养素、食品选购与营养评价、膳食设计与评估、膳食调查与评价、人体营养状况测定与评价、营养与健康促进。根据强化技能训练的目的，本教材加强了食品选购、膳食设计、营养评估、食品营养标签、减盐减油、慢性病健康指导、烹任营养指导和运动指导等与健康密切相关的理论知识和实践技能。
作者介绍
目录
绪论
    一、营养与营养素
    二、营养与健康
    三、我国居民的营养与健康状况
    四、我国营养与健康领域的重要政策
    五、膳食营养素参考摄入量
项目一  能量与营养素
  学习单元1  能量
    一、人体的能量需要
    二、膳食能量摄入量与食物来源
    技能训练：食物能量密度计算与评价
  学习单元2  蛋白质与氨基酸
    一、蛋白质的组成与折算系数
    二、蛋白质的分类
    三、蛋白质的生理功能
    四、氨基酸
    五、食物蛋白质的营养评价
    六、蛋白质的互补作用
    七、蛋白质的推荐摄入量与食物来源
    技能训练：AAS法对食物蛋白质质量评价
  学习单元3  碳水化合物
    一、碳水化合物的分类
    二、碳水化合物的生理功能
    三、食物血糖生成指数与血糖负荷
    四、碳水化合物的推荐摄入量与食物来源
    技能训练：混合食物血糖生成指数和血糖负荷计算
  学习单元4  脂类与脂肪酸
    一、脂类的组成与分类
    二、脂类的生理功能
    三、脂类营养价值评价
    四、脂类的推荐摄入量与食物来源
    技能训练：食物油脂脂肪酸比例计算和分析
  学习单元5  维生素与矿物质
    一、维生素
    二、矿物质
    技能训练：食物营养素密度和营养质量指数计算与评价
  学习单元6  水
    一、水在体内的分布
    二、水的生理功能
    三、水缺乏与过量
    四、水的需要量
    技能训练：科学饮水指导
项目二  食品选购与营养评价
  学习单元1  各类食物的营养价值
    一、植物性食物的营养价值
    二、动物性食物的营养价值
    技能训练：食物营养价值评价
  学习单元2  营养强化食品与保健食品
    一、营养强化食品
    二、保健食品

    技能训练：保健食品选购指导
  学习单元3  食品标签与食品营养标签
    一、食品标签
    二、预包装食品营养标签
    三、餐饮食品营养标识
    技能训练1：食品营养标签解读
    技能训练2：食品营养标签制作
项目三  膳食设计与评估
  学习单元1  中国居民膳食指南（2022）
    一、一般人群膳食指南和平衡膳食宝塔
    二、特定人群膳食指南
    技能训练：平衡膳食营养教育
  学习单元2  营养食谱设计
    一、食谱编制原理
    二、食谱编制
    三、团餐食谱编制
    技能训练1：健康成年人一日食谱设计
    技能训练2：计算法编制健康成人一日食谱
    技能训练3：食物交换份法编制幼儿园一周食谱
  学习单元3  膳食制作与指导
    一、营养素损失的途径
    二、烹调对食物营养成分的影响
    三、减少烹调中营养素损失的措施
    四、减盐、减油和减糖的烹调措施和技巧
    技能训练1：烹任营养指导
    技能训练2：减盐、减油和减糖烹调方法指导
项目四  膳食调查与评价
  学习单元1  膳食调查方法
    一、称重法
    二、24h回顾法
    三、记账法
    四、称重记账法
    五、其他膳食调查方法
    技能训练：采用24h回顾法进行膳食调查
  学习单元2  膳食调查结果的计算与评价
    一、膳食调查结果的计算
    二、调查结果的分析
    三、膳食调查结果的评价
    技能训练1：一日膳食能量和营养素摄入量的计算
    技能训练2：评价10岁男生膳食调查结果
项目五  人体营养状况测定与评价
  学习单元1  成人体格测量
    一、成人营养状况评价常用的体格测量指标和意义
    二、体格测量的方法和工具
    技能训练：成人体格测量与评价
  学习单元2  儿童体格测量
    一、儿童体格测量指标分类
    二、儿童体格发育指标
    技能训练：儿童体格测量
  学习单元3  营养不良的症状与判别

    一、蛋白质-能量营养不良的症状与判别
    二、维生素缺乏的症状与判别
    三、矿物质缺乏的症状与判别
    技能训练：营养不良判断与评价
项目六  营养与健康促进
  学习单元1  健康教育与指导
    一、健康的概念及影响因素
    二、健康生活方式
    三、不健康生活方式
    技能训练：健康生活方式测定和评估
  学习单元2  常见慢性疾病健康管理
    一、超重与肥胖
    二、高血压
    三、糖尿病
    四、高尿酸血症与痛风
    五、癌症
    六、骨质疏松症
    技能训练：高血压健康管理方案设计
  学习单元3  个人健康档案的建立
    一、个人健康档案定义
    二、个人健康档案主要内容
    三、个人健康档案的建立方法
    技能训练：为社区人群建立个人健康档案
  学习单元4运动处方设计和运动消耗能量指导
    一、运动处方的定义及内容
    二、运动水平的判断
    三、运动处方的制订
    技能训练：普通人运动处方设计
附录  中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）
参考文献

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