- 营养与食品卫生学(供预防医学及相关专业使用全国高等职业教育预防医学专业规划教材)
- - 作者：编者:范敏//贾茜|责编:沈紫薇
  - 出版社：中国协和医科大学
  - ISBN：9787567923768
  - 出版日期：2024/08/01
  - 页数：290
- 售价：26

内容大纲
本教材是“全国高等职业教育预防医学专业规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程要求的教学目标编写而成。内容涵盖了绪论、营养学基础、各类食物的营养价值、公共营养、特殊人群的营养、营养与营养相关疾病等。此外，本教材还增加了教学课件、思维导图、能力测试等数字资源，丰富了教材内容，增强了线上和线下教学的联动性，以提升学生学习的主动性和积极性。
本教材主要供预防医学及相关专业使用。
作者介绍
目录
第一章  绪论
  第一节  营养学与食品卫生学
    一、营养学的定义
    二、食品卫生学的定义
    三、营养学与食品卫生学的区别与联系
    四、营养学与食品卫生学的研究内容与方法
  第二节  营养学的发展
    一、营养学的发展历程
    二、营养学的发展趋势
  第三节  食品卫生学的发展
    一、食品卫生学的发展历程
    二、我国现代食品卫生学的发展
    三、我国食品安全及监督管理面临的主要问题
第二章  营养学基础
  第一节  蛋白质
    一、蛋白质的生理功能
    二、氨基酸、氨基酸模式与蛋白质互补
    三、氨平衡
    四、食物中蛋白质营养价值的评价
    五、蛋白质营养不良及摄入过多
    六、蛋白质的参考摄入量与食物来源
  第二节  脂类
    一、脂肪及其功能
    二、脂肪酸的分类及其功能
    三、类脂及其功能
    四、食物中脂类营养价值的评价
    五、脂类参考摄入量与食物来源
  第三节  碳水化合物
    一、碳水化合物的分类
    二、碳水化合物的主要生理功能
    三、碳水化合物的参考摄入量与食物来源
  第四节  能量
    一、能量单位与能量系数
    二、人体的能量消耗
    三、能量的参考摄入量
  第五节  维生素
    一、概述
    二、维生素A
    三、维生素D
    四、维生素E
    五、维生素B1
    六、维生素B2
    七、烟酸
    八、维生素B6
    九、叶酸
    十、维生素B12
    十一、维生素C
  第六节  矿物质
    一、概述
    二、钙

    三、磷
    四、铁
    五、碘
    六、锌
    七、硒
第三章  各类食物的营养价值
  第一节  食物营养价值的评价及意义
    一、食物营养价值的评定
    二、评定食物营养价值的意义
  第二节  植物性食物的营养价值
    一、谷薯类的营养价值
    二、豆类的营养价值
    三、蔬莱、水果的营养价值
    四、坚果的营养价值
  第三节  动物性食物的营养价值
    一、畜禽类
……
第四章  公共营养
第五章  特殊人群的营养
第六章  营养与营养相关疾病
第七章  食品污染及其预防
第八章  食品添加剂及其管理
第九章  各类食品卫生及管理
第十章  食源性疾病及其预防
第十一章  食品安全与食品安全监督管理
参考文献

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