- 完美的西餐摆盘艺术(食谱技巧灵感)/主厨秘密课堂
- - 作者：(德)安克·诺亚克|责编:范琳娜//卢志林|译者:姚红
  - 出版社：机械工业
  - ISBN：9787111760962
  - 出版日期：2024/09/01
  - 页数：251
- 售价：39.2

内容大纲
像专业人士一样“让你的盘子充满艺术感”！如今，菜肴造型非常流行，因为我们吃东西时，不但味和香很重要，色也很重要。现在你将获得一本精致美食的摆盘秘籍，助你成功。《完美的西餐摆盘艺术》中每道菜都有至少五张步骤说明图，让你轻松领悟如何做。手把手教你在盘子上创造真正的艺术作品，不同食材的花样创意与简单技巧，干货多多！不论你是厨艺小白，还是经验丰富的厨师，都能从中获得许多新的收获和灵感。这是每一位雄心勃勃的厨师都该拥有的好书！
作者介绍
目录
前言
摆盘的乐趣
菜单规划
选择餐具
烹饪器具
做好准备工作
摆盘的几大要素
  意在笔先
  基本摆盘形状
  食材布局
  画龙点睛
不同类别菜肴的摆盘创意
摆盘七大秘诀
几种基础装饰食材的摆盘形状
  果泥的摆盘形状
  酱汁的摆盘形状
  粉状食材的摆盘形状
装饰食材
  咸味装饰食材
    吐司卷
    烤面筋泡
    杜兰小麦面片
    透明薯片
    珊瑚脆片
    海苔脆筒
    帕玛森芝士篮、脆片
    藏红花帕玛森芝士脆饼
    烤番茄皮
    简易胡萝卜泡沫
    番茄脆片
    黑色木薯饼
    炸黑珍珠
    烤紫苏叶
  更多咸味装饰食材
  甜味装饰食材
    蛋白霜溶豆
    糖果片
    蜂巢糖
    草莓鱼子酱
    意式蛋白霜
    焦糖小碗
    拔丝榛子
    开心果焦糖
    巧克力气囊
    带刺巧克力片
    巧克力蜂巢
    巧克力干草丛
    巧克力小碗
    巧克力坚果片
    巧克力海绵

    巧克力字母
    巧克力编织片
    巧克力花环片
    空心巧克力球
    巧克力叶子
    巧克力卷曲三角片
    巧克力环
    空心巧克力筒
    巧克力梳子筒
  水果装饰食材
  更多甜味装饰食材
餐点
  开胃菜
    迷你凯沙拉放帕玛森芝士篮中
    金枪鱼鞑靼放华夫饼脆筒中
    鸡柳沙拉佐芒果蒜泥蛋黄酱
    蓝纹芝士串佐灯笼果、蔓越莓与核桃
    迷你塔可佐莎莎酱与牛油果酱
    豌豆汤放玻璃试管中
    腌三文鱼佐甜菜根卷
    芒果西班牙冷汤佐烤面片
    青柠汁腌虾放木薯饼上
  前菜
    鞑靼牛肉放烤面片上
    鞑靼牛肉佐鹌鹑蛋
    鞑靼牛肉佐芥末酱
    菜花四种质地
    煎鱼块佐藏红花清汤
    卡普里沙拉佐烤番茄酱
    卡普里沙拉佐罗勒薄荷青酱
    卡普里沙拉千层酥
    热狗2.0版佐炸洋葱酥
    扇贝佐豌豆泥
    扇贝佐味噌蛋黄酱
    扇贝配黑色粉末
    鸡肝慕斯佐蔓越莓凝胶
    南瓜汤佐酥皮饼
    南瓜汤佐哈罗米芝士
    章鱼沙拉地中海风味
    火鸡胸肉紫甘蓝沙拉佐柳橙片
    金枪鱼酱小牛肉佐芦笋
  主菜
    香嫩鸭胸肉佐根芹泥
    鳕鱼佐金汤力泡沫
    意大利面佐腰果酱
    柯尼斯堡肉丸佐甜菜根土豆泥
    牛颊肉佐甘薯泥
    意式乳清芝士饺佐甜菜根汤
    意式乳清芝士馄饨佐番茄酱
    意式乳清芝士饺佐罗勒泡沫

    甜菜根炖饭佐菲达芝士
    薯饼三文鱼堡佐球茎甘蓝
    菲力牛排佐香草藜麦
    菲力牛排佐吐司卷
    菲力牛排杰克逊·波洛克风格
    欧鲽鱼卷佐藏红花蛋黄酱
  甜点
    芝士蛋糕慕斯佐糖渍覆盆子
    芝士蛋糕慕斯放玻璃杯中
    芝士蛋糕佐意式蛋白霜
    意式奶冻佐草莓凝胶
    柠檬挞佐蛋白霜
    滴落巧克力蛋糕
    巧克力蛋糕佐焦糖酱
    巧克力蛋糕佐焦糖米花
    巧克力慕斯佐灯笼果
    巧克力梳子筒佐黑灯笼果甘纳许
    柠檬凝乳马卡龙佐香草冰淇淋
    柠檬凝乳马卡龙佐柠檬慕斯
    柠檬凝乳马卡龙佐芒果凝胶
    红果酱佐芝士丸子
食谱
  附录A  咸味装饰食材
  附录B  甜味装饰食材
谢

内容大纲

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