- 袁隆平全集(第4卷学术著作第三代杂交水稻育种技术稻米食味品质研究)(精)
- - 作者：编者:柏连阳|责编:任妮//欧阳建文//张蓓羽//胡艳红
  - 出版社：湖南科技
  - ISBN：9787571026196
  - 出版日期：2023/12/01
  - 页数：375
- 售价：112

内容大纲
《袁隆平全集（第四卷）》收入了袁隆平院士的两本学术著作《第三代杂交水稻育种技术》《中国稻米食味品质研究》。2012年以来，为有效地推进盐碱地稻作利用产业化，袁隆平院士带领青岛海水稻研究发展中心团队，联合国内外相关机构与研究者，从杂交水稻技术研发应用、耐盐碱水稻选育推广、优质稻米生产加工倒智慧农业等多个领域进行了广泛深入地探索，搭建了跨学科融合创新的盐碱地稻作改良与可持续发展的新技术与新模式，这两本著作即为袁隆平院士在推进盐碱地稻作利用产业化过程中的重要学术成果，为水稻育种工作者提供详实的理论依据。
作者介绍
目录
上篇第三代杂交水稻育种技术
  第一章  中国杂交水稻概况
    一、中国杂交水稻的发展
    二、中国杂交水稻的推广历程
  参考文献
  第二章  杂交水稻育种技术
    第一节  水稻杂种优势的利用
      一、杂种优势现象
      二、杂种优势的利用
    第二节  杂交水稻育种技术发展状况
      一、第一代杂交水稻育种技术
      二、第二代杂交水稻育种技术
      三、发展趋势
  参考文献
  第三章  第三代杂交水稻的创制
    第一节  植物雄性不育
      一、植物雄性不育的分类
      二、细胞质雄性不育和核质互作不育
      三、雄性不育系及其保持系选育标准
      四、雄性不育系及其保持系的选育
      五、恢复系选育标准及恢复基因来源
      六、雄性不育恢复系选育方法
    第二节  普通核不育基因的研究现状
      一、隐性核不育基因研究现状
      二、水稻隐性核不育基因研究现状
    第三节  普通核不育中间材料的创制
      一、普通核不育突变体的利用策略
      二、水稻普通核不育中间材料的创制
  参考文献
  第四章  第三代杂交水稻中间材料的鉴定
    第一节  中间材料的分子鉴定
      一、PCR 检测法
      二、外源蛋白检测与鉴定法
      三、mRNA 检测与鉴定法
      四、转基因植株检测的其他技术
    第二节  中间材料的表型鉴定
  参考文献
  第五章  第三代杂交水稻在杂交育种中的应用
    第一节  第三代杂交水稻的优势分析
      一、三系法杂种优势利用及其存在的问题
      二、两系法杂种优势利用及其存在的问题
      三、第三代杂交水稻及其优势
    第二节  第三代杂交水稻的研究现状
    第三节  第三代杂交水稻的应用
      一、新保持系和不育系的创制
      二、第三代杂交水稻不育系的利用
      三、展望
  参考文献
  第六章  第三代杂交水稻安全性评价
    第一节  转基因技术

      一、转基因技术综述
      二、水稻转基因技术
      三、转基因水稻的分类
    第二节  我国水稻转基因研究现状
    第三节  水稻转基因的安全评价
      一、水稻转基因安全评价的流程
      二、转基因水稻环境安全评价
    第四节  转基因水稻食用安全评价
      一、转基因抗虫水稻
      二、转基因抗病水稻
      三、转基因高营养水稻
      四、药用转基因水稻
      五、耐盐性转基因水稻
    第五节  我国转基因水稻产业化前景分析
      一、我国转基因水稻产业化的优先序
      二、转抗虫基因水稻产业化利弊分析
      三、展望
  参考文献
  第七章  第三代杂交水稻不育系商业化生产
      一、三系法杂交种的制备
      二、两系法杂交种的制备
      三、第三代杂交种的制备
  参考文献
下篇稻米食味品质研究
  第一章  国内外稻米食味品质研究进展
    第一节  日本粳米食味品质的研究进展
      一、日本稻米生产发展概况
      二、日本粳米食味品质研究
      三、日本稻米生产发展前景
      四、日本的稻米标准
    第二节  泰国香米食味品质的研究进展
      一、泰国稻米生产发展概况
      二、泰国香米品质的研究
      三、泰国稻米生产发展前景
      四、泰国的稻米标准
    第三节  越南籼米食味品质的研究进展
      一、越南稻米生产发展概况
      二、越南大米质量的控制与标准
      三、越南稻米产业面临的挑战
      四、越南稻米政策的发展趋势
    第四节  美国稻米食味品质的研究进展
      一、美国稻米品质的标准
      二、美国稻米品质的检测技术
      三、美国大米的分级标准
      四、美国稻米卫生质量标准与检测技术
    第五节  中国稻米食味品质的研究进展
      一、中国稻米生产发展概况
      二、中国稻米品质的研究
      三、中国稻米品质标准
      四、中国稻米生产发展前景

  参考文献
  第二章  稻米品质概况
    第一节  稻米碾磨品质
      一、糙米率
      二、精米率
      三、整精米率
    第二节  稻米外观品质
      一、透明度
      二、粒形
      三、垩白率和垩白度
    第三节  大米蒸煮食味品质、营养品质
      一、淀粉
      二、蛋白质
      三、含水量
      四、脂肪及其脂肪酸
      五、香味
      六、胶稠度
      七、米饭光泽度
      八、米饭质构特性
      九、米饭保水膜
      十、稻米蒸煮品质
  参考文献
  第三章  稻米淀粉的生物合成
    第一节  稻米淀粉的主要组成部分
      一、直链淀粉
      二、支链淀粉
    第二节  水稻淀粉的生物合成
      一、淀粉底物——ADP 葡萄糖的合成
      二、支链淀粉的合成
      三、直链淀粉的合成
    第三节  参与淀粉合成的关键酶类
      一、ADPG 焦磷酸化酶（AGPase，AGPP）
      二、淀粉合成酶
      三、淀粉分支酶
      四、淀粉脱分支酶
    第四节  水稻淀粉合成相关基因表达及其调控
      一、蔗糖降解及转运过程相关基因
      二、ADP 葡萄糖焦磷酸化酶基因（AGPase，AGPP）
      三、淀粉合成酶基因
      四、淀粉分支酶基因
      五、淀粉脱分支酶基因
    第五节  淀粉合成相关基因的共同点
      一、内含子多且第一、第二内含子很大
      二、共同编码转运多肽
      三、表达时期有重合
    第六节  淀粉合成相关酶之间的互作
  参考文献
  第四章  稻米淀粉的理化性质
    第一节  稻米淀粉的理化性质
      一、淀粉与碘的结合

      二、淀粉的溶解特性
      三、淀粉的胶稠度
      四、淀粉的糊化特性
      五、淀粉黏滞性
      六、淀粉凝胶特性
      七、淀粉的回生性
      八、淀粉的晶体特性
    第二节  稻米淀粉品质与性状的相互关系
      一、直链淀粉含量、支链淀粉结构与膨胀力的关系
      二、直链淀粉含量、胶稠度与糊化温度的相互关系
      三、直链淀粉含量、支链淀粉组分与黏滞性的相互关系
      四、支链淀粉与糊化温度之间的相互关系
      五、淀粉晶体特性与糊化温度的相互关系
  参考文献
  第五章  稻米食味品质的评价与检测
    第一节  感官评价法
      一、感官评价指标
      二、感官评价方法
    第二节  稻米食味理化指标检测
      一、直链淀粉含量检测
      二、支链淀粉含量检测
      三、糊化温度检测
      四、胶稠度检测
    第三节  稻米食味品质的无损检测
      一、近红外光谱法
      二、电子鼻、电子舌
      三、食味仪的应用
    第四节  稻米食味品质检测技术展望
  参考文献
  第六章  稻米食味品质的遗传调控
    第一节  稻米食味品质性状的遗传研究
      一、直链淀粉含量的遗传研究
      二、胶稠度的遗传研究
      三、糊化温度的遗传研究
      四、RVA 谱的遗传研究
      五、蛋白质的遗传研究
      六、水稻香味的遗传研究
    第二节  稻米食味品质的影响因素
      一、品种遗传因素
      二、生态环境因素
      三、收获加工因素
      四、贮运保鲜因素
      五、蒸煮技术因素
    第三节  稻米食味品质间的相互关系
      一、外观品质与碾磨品质的相关性
      二、外观品质与营养品质的相关性
      三、外观品质与蒸煮品质的相关性
      四、碾磨品质与营养品质的相关性
      五、碾磨品质与蒸煮品质的相关性
      六、营养品质与蒸煮品质的相关性

    第四节  稻米食味品质改良技术
      一、常规育种改良稻米食味品质
      二、分子标记辅助选择改良稻米食味品质
      三、利用转基因方法改良稻米食味品质
  参考文献
  第七章  稻米营养与人体健康
    第一节  稻米营养
      一、稻米营养种类
      二、影响水稻营养品质的因素
      三、糙米营养
      四、精米营养
      五、胚芽米营养
    第二节  功能型水稻（稻米）
      一、功能型水稻（稻米）的定义和发展趋势
      二、高抗性淀粉稻米
      三、富硒大米
      四、高蛋白米和低蛋白米
  参考文献
  第八章  稻米溯源保障体系
    第一节  稻米溯源保障体系的发展
      一、我国农产品安全可追溯系统现状
      二、食品安全追溯体系国际现状
      三、食品安全追溯体系的应用前景
    第二节  农产品溯源体系组成
      一、信息采集
      二、信息管理
      三、追溯标识
      四、溯源体系运行自查制度
      五、质量安全应急制度
    第三节  农产品安全溯源体系的关键技术
      一、二维码技术
      二、RFID
      三、低功耗广域网
      四、物联网平台
      五、大数据技术
    第四节  稻米溯源体系
      一、数字化农产品云大数据建设
      二、稻米溯源平台
  第九章  优质稻米生产技术管理规程
    第一节  生产风险评估报告
    第二节  优质水稻品种的选择与处理
      一、水稻品种的选择
      二、水稻种子的处理
    第三节  水稻栽培管理技术
      一、适期播种，培育壮秧
      二、适时移栽，合理密植
      三、科学肥水管理
      四、防治病虫草害
    第四节  稻米收获与贮藏管理
      一、适时收获

      二、晾晒
      三、贮藏

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