- 味趣
- - 作者：钟成泉|责编:林菁//杨柳青
  - 出版社：花城
  - ISBN：9787574901834
  - 出版日期：2024/06/01
  - 页数：334
- 售价：31.2

内容大纲
    本书是潮菜高端料理领军人物钟成泉最新创作的美食随笔集，讲述了老钟叔半个多世纪以来对潮菜烹制功夫的探索与其中妙趣。
    作为现代潮菜发展的见证人，钟成泉以海洋和田园文化为线索，为潮菜溯源，书写掌故，传承记忆。
    妙趣横生的故事娓娓道来，读者顷刻间就能感受到那些触动味蕾的潮汕味道和热气腾腾的生活世相。
作者介绍
钟成泉，潮商学潮菜学术研究专委会主任、韩山师范学院客座教授、汕头东海酒家创始掌门人，潮菜高端料理的领军人物。已出版专著《饮和食德——传统潮菜的传承与坚持》《饮和食德——老店老铺》。
目录
第一章  米与面的欢歌
  香粥
  炒饭
  粿品
  炒粿条
  炒面
  伊府面与咸面线
  标准餐室的烧卖
  炸油条
  猪肉大包
  干捞面印象
  番薯
  荷兰薯
  姜薯
  芋头
  八珍糯米饭
第二章  舌尖上的田园主义
  田园风味
  莲的诱惑
  春之蔬
  说说橄榄
  八宝素菜
  “惜菜”
  五柳之说
  潮味甜食
  青团
  民俗的事与食
第三章  无肉不欢狂想曲
  猪肉烹制
  爱恨两难的气息
  干炸肝花
  咕噜肉
  发财就手
  东海圆蹄
  又到羊肉季
  五香牛肉
  罗氏牛肉丸
  丸类综述
  教你如何烹制鸡
  教你如何做鸭
  炸云南鸭
  居平鸭粥
  三仙炖品
  天下第一汤
第四章  “鱼”的N种吃法
  苦初鱼酱
  冬至鱼生
  韩江翘嘴绿
  六月鳝鱼
  池塘水库鱼

  马鲛鲳，究竟好在哪里
  金龙鱼
  黄迹鱼
  佃鱼翻身
  拼死吃河豚
  花胶传奇
第五章  “鲜”从江河湖海来
  一只黄油蟹
  尽管你横行，但我还是喜欢你
  闲说大闸蟹
  “掠”薄壳
  日月贝
  烹虾启示录
  白虾钓狗母
  燕窝
  鲍鱼营养均衡
  有趣的蚝事
  拍紫菜
  钓鱼台国宾馆晚宴
  高级套餐
第六章  潮菜的酱碟天下
  潮菜的灵魂：鱼露
  为味精正名
  潮汕杂咸
  生姜畅想曲
  南姜麸的运用
  老菜脯
  川味感悟
  乌榄
代后记

内容大纲

作者介绍

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