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内容大纲
本教材是职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材、职业院校“十四五”规划西式烹饪工艺专业新形态一体化系列教材之一。
本教材共包括三个模块，分别为基础汤制作、少司制作、汤菜制作，体现了思政融入、立德树人，校企合作、实用权威，模块结构、体例新颖，基于任务、理实一体，创新形态、多元立体五大特点。
本教材既可作为西式烹饪工艺等餐饮类专业教学用书，也可作为餐饮企业相关专业培训用书，还可作为广大烹饪爱好者自学用书。 -
作者介绍
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目录
模块一 基础汤制作
项目一 白色基础汤制作
任务一 白色牛骨汤制作
任务二 白色鸡骨汤制作
任务三 鱼骨汤制作
任务四 蔬菜基础汤制作
项目二 棕色基础汤制作
任务一 棕色牛骨汤制作
任务二 棕色鸡骨汤制作
模块二 少司制作
项目一 经典少司制作
任务一 贝夏梅尔少司及其子少司制作
任务二 瓦鲁迪少司及其子少司制作
任务三 布朗少司及其子少司制作
任务四 番茄少司及其子少司制作
任务五 荷兰少司及其子少司制作
项目二 特殊少司制作
任务一 白葡萄酒黄油少司制作
任务二 混合黄油制作
任务三 烧汁制作
任务四 果蔬蓉少司制作
任务五 博洛尼亚少司（肉酱）制作
任务六 烧烤少司制作
项目三 新潮少司制作
任务一 果蔬调味酱制作
任务二 蔬菜汁少司制作
任务三 风味油制作
模块三 汤菜制作
项目一 清汤制作
任务一 肉汤制作
任务二 蔬菜汤制作
任务三 高级清汤制作
项目二 浓汤制作
任务一 奶油汤制作
任务二 菜蓉汤制作
项目三 特殊汤菜制作
任务一 虾汤制作
任务二 文蛤周打汤制作
任务三 冷汤制作
附录A
附录B
附录C
主要参考文献
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