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内容大纲
本书分两个模块，分别为烹饪工艺美术知识模块、烹饪工艺美术技能模块。烹饪工艺美术知识模块主要介绍烹饪工艺美术知识，烹饪产品美感内涵与形式美构成，烹饪色彩艺术，烹饪图形、图案艺术；烹饪工艺美术技能模块主要介绍烹饪造型艺术、烹饪综合艺术与美学。本书一方面对烹饪造型艺术规律做了理论探索，另一方面对烹饪造型实践艺术做了举例说明，图文并茂。
本书适合职业院校餐饮类专业学生使用，也可作为烹饪爱好者的参考书。 -
作者介绍
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目录
模块一 烹饪工艺美术知识模块
项目一 认识烹饪工艺美术
项目二 领会烹饪产品美感内涵与形式美构成
任务一 领会烹饪产品美感内涵
任务二 领会烹饪产品形式美构成
项目三 认知烹饪色彩艺术
任务一 认知色彩
任务二 探究烹饪色彩运用
项目四 探寻烹饪图形、图案艺术
任务一 领会图形的概念与类别
任务二 探究烹饪图形的绘画和设计
任务三 领会图案的概念与类别
任务四 探究烹饪图案的设计与应用
模块二 烹饪工艺美术技能模块
项目五 领会烹饪造型艺术
任务一 探究冷菜造型艺术
任务二 探究热菜造型艺术
任务三 探究面点造型艺术
任务四 探究食品雕刻艺术
项目六 认识烹饪综合艺术与美学
任务一 探寻餐饮器具的美学原则
任务二 探究菜点与餐饮器具的选配
任务三 探究筵席布局设计与美学
任务四 解析餐饮环境设计与美学
主要参考文献
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