- 顺德菜制作技艺(融媒体版职业院校十四五规划餐饮类专业创新技能型人才培养)
- - 作者：编者:王俊光|责编:毛晶晶//余琼|总主编:杨铭铎
  - 出版社：华中科技大学
  - ISBN：9787577210940
  - 出版日期：2024/08/01
  - 页数：165
- 售价：19.92

内容大纲
    本书是职业院校“十四五”规划餐饮类专业创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。
    本书主要介绍“世界美食之都”顺德的地方特色菜肴相关的饮食文化以及传统、创新菜肴制作技艺，全书配套课件、案例以及菜肴烹调制作视频等丰富的数字资源。本书共分为8个模块，47个任务，包括顺德饮食文化篇、主食篇、家畜篇、家禽篇、水产篇、奶蛋篇、素菜篇、产教融合篇。
    本书既可作为中职学校烹饪相关专业学生的教材，也可以作为高职学院（普高考入的学生）烹饪相关专业学生的教材，还也可用于职业培训。
作者介绍
目录
模块一  顺德饮食文化篇
  任务一顺德饮食文化的历史及发展状况分析
  任务二顺德镇街美食
  任务三特色原料与地方特产
模块二  主食篇
  任务一干炒牛河
  任务二广东炒饭
  任务三三丝炒米粉
模块三  家畜篇
  任务一五彩炒肉丝
  任务二荷芹炒腊味
  任务三什锦雀巢丁
  任务四煎焗排骨
  任务五香芋扣肉
  任务六豉汁蒸排骨
  任务七糖醋生炒骨
  任务八萝卜焖牛腩
模块四  家禽篇
  任务一白切鸡
  任务二凤城四杯鸡
  任务三脆皮乳鸽
  任务四铜盘锡纸焗鸡
  任务五彭公鹅
  任务六顺德醉鹅
模块五  水产篇
  任务一煎焗大鱼
  任务二均安鱼饼
  任务三煎酿三拼
  任务四家乡酿鲮鱼
  任务五芥菜浸鱼腐
  任务六特色蒸鳜鱼
  任务七凤城鱼皮角
  任务八家乡焗鱼肠
模块六  奶蛋篇
  任务一香煎芙蓉蛋
  任务二三色蒸水蛋
  任务三大良炒牛奶
  任务四大良炸牛奶
  任务五锅贴牛奶
模块七  素菜篇
  任务一雪衣上素
  任务二咸鱼茄瓜煲
  任务三桂花炒瑶柱
  任务四凤城酿节瓜
模块八  产教融合篇
  任务一顺德拆鱼羹
  任务二镬上叉烧
  任务三鲜果瘦肉汤
  任务四啫啫牛肉粒
  任务五鲍汁扒鱼腐

  任务六膏蟹蒸肉饼
  任务七煎焗无骨鸡块
  任务八大良野鸡卷
  任务九蚬肉生菜包
  任务十凤城小炒皇
主要参考文献

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