- 中式面点制作
- - 作者：编者:孙艾华//杨进运|责编:封雪
  - 出版社：北京理工大学
  - ISBN：9787576338959
  - 出版日期：2024/04/01
  - 页数：197
- 售价：35.6

内容大纲
本书对接实际的职业岗位需要和职业技能标准编写，涵盖了面点制作的各个方面，从基础的面点技能入手，逐步深入进行水调面团、蓬松面团、果蔬面团、油酥面团的制作，再到地方特色小吃的介绍。通过详细的步骤讲解、清晰的图片展示以及实用的技巧提示，让读者能够轻松掌握中式面点的制作技巧。此外，本书还结合烹任行业的特点，有机融入传统文化、劳动教育、工匠精神等内容，旨在培养读者成为具备良好职业素养的中式面点专业人才。
作者介绍
目录
项目一  面点基本技能
  任务一  和面技艺
  任务二  下剂技艺
  任务三  制皮技艺
项目二  水调面团制作
  任务一  手擀面的制作
  任务二  水饺的制作
  任务三  花边饺的制作
  任务四  眉毛饺的制作
  任务五  月牙蒸饺的制作
  任务六  四喜饺的制作
  任务七  冠顶饺的制作
  任务八  青菜饺的制作
项目三  膨松面团制作
  任务一  土豆包的制作
  任务二  蘑菇包的制作
  任务三  提褶包的制作
  任务四  双色馒头的制作
  任务五  双色花卷的制作
  任务六  双色火腿卷的制作
  任务七  双色贝壳的制作
  任务八  寿桃豆沙包的制作
项目四  果疏面团制作
  任务一  玫瑰包的制作
  任务二  牡丹花的制作
  任务三  紫薯包的制作
  任务四  鸭梨包的制作
  任务五  刺猬包的制作
  任务六  小猪包的制作
  任务七  象形橘子的制作
  任务八  象形柿子的制作
项目五  油酥面团制作
  任务一  瓜子酥的制作
  任务二  白皮酥的制作
  任务三  菊花酥的制作
  任务四  苹果酥的制作
  任务五  小猪酥的制作
  任务六  天鹅酥的制作
  任务七  糖葫芦酥的制作
  任务八  蜜酥月饼的制作
项目六  地方特色小吃
  任务一  荷叶饼的制作
  任务二  南瓜包的制作
  任务三  银丝卷的制作
  任务四  盘丝饼的制作
  任务五  枣花馒头的制作
  任务六  锦鲤花馍的制作
参考文献

内容大纲

作者介绍

目录

同类热销排行榜

推荐书目