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内容大纲
本书分贮藏保鲜和加工两部分，着重阐述园艺产品贮藏的基本理论和该领域国内外的新研究进展。园艺产品贮藏主要讲述园艺产品品质、采后生理、影响园艺产品贮藏性能的因素、园艺产品的采后处理等方面内容。园艺产品加工主要讲述园艺产品加工预处理、干制品加工、糖制品加工、罐头加工等园艺产品加工生产技术。通过该书学习使学生了解、学习和掌握园艺产品贮藏与加工的基本理论及实用技术。 -
作者介绍
孙爱东，博士生导师，北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程学科教研室主任，国家级一流本科专业“食品科学与工程专业”负责人，国家级一流本科课程“食品工艺学”负责人，北京市课程思政示范课程教学名师，校级教学名师，并获北京市高等学校优秀专业课（公共课）主讲教师、北京市青教赛优秀指导教师等表彰。主讲课程“食品工艺学”还获得北京市优质课程、北京市课程思政示范课程及优秀教学团队奖项。主要研究方向为林源活性物质筛选与功效评价、非热食品加工技术、食品加工与安全等，主持并参与国家级和省级项目20余项。发表学术论文150余篇，其中SCI收录40余篇，授权国家发明专利多项，主编/参编教材及专著8部。 -
目录
绪论
上篇 园艺产品贮藏保鲜
第一章 园艺产品品质
第一节 风味物质
第二节 营养物质
第三节 色素类物质
第四节 质地
第五节 酶
第二章 采前因素对园艺产品贮藏性能的影响
第一节 生物因素
第二节 生态因素
第三节 农业技术因素
第三章 采后生理与保鲜
第一节 呼吸作用与保鲜
第二节 采后失水与保鲜
第三节 休眠的利用及生长的抑制
第四节 成熟和衰老的调控
第五节 逆境伤害的避免
第四章 商品化处理和运输
第一节 采收
第二节 分级与包装
第三节 预冷
第四节 果蔬的其他采后处理
第五节 果蔬的运输
第六节 果蔬原料的品质评定与检验
第五章 贮藏方式
第一节 土窑洞贮藏
第二节 通风库贮藏
第三节 机械冷藏库贮藏
第四节 气调贮藏
第五节 减压贮藏
第六节 其他贮藏技术
第六章 贮藏各论
第一节 果品的贮藏
第二节 蔬菜的贮藏
第七章 花卉贮藏保鲜
第一节 花卉保鲜剂处理技术
第二节 花卉种球、种苗采后处理技术
第三节 切花采收、分级和包装
第八章 果蔬采后生物技术基本原理及应用
第一节 基因工程技术原理
第二节 果蔬采后生物技术的研究与应用
下篇 园艺产品加工保藏
第九章 加工保藏对原料的要求及预处理
第一节 加工保藏对原料的要求
第二节 加工用水的要求与处理
第三节 原料的预处理
第四节 半成品的保存
第十章 干制保藏
第一节 干制保藏理论
第二节 干制方法与设备
第三节 干制工艺技术
第四节 干制品的处理与贮藏
第五节 果蔬脆片加工技术
第六节 花卉的干制技术
第十一章 糖制保藏
第一节 糖制品的分类
第二节 糖制保藏理论
第三节 糖制工艺技术
第四节 糖制品常见质量问题及控制
第十二章 罐头保藏
第一节 罐头食品的分类
第二节 罐藏容器
第三节 罐头保藏理论
第四节 罐藏工艺技术
第五节 罐头食品常见质量问题及控制
第十三章 制汁保藏
第一节 果蔬汁的分类
第二节 制汁工艺技术
第三节 果蔬汁常见质量问题与控制
第十四章 果酒酿造
第一节 果酒(葡萄酒)的分类
第二节 果酒酿造理论
第三节 酿造微生物及影响酒精发酵的主要因素
第四节 葡萄酒酿造工艺技术
第五节 葡萄酒常见病害及控制
第十五章 果醋酿造
第一节 果醋酿造理论
第二节 果醋发酵微生物
第三节 果醋加工技术
第四节 果醋常见质量问题与控制
第十六章 腌制保藏
第一节 蔬菜腌制品的分类
第二节 腌制保藏理论
第三节 盐渍菜类加工工艺技术
第四节 酱菜类加工工艺技术
第五节 泡菜、酸菜类加工工艺技术
第六节 糖醋菜加工工艺技术
第七节 菜酱类加工工艺技术
第八节 蔬菜脆制品常见的败坏及控制
第十七章 冷冻保藏
第一节 冷冻保藏理论
第二节 果蔬冻结方法及设备
第三节 果蔬速冻加工技术
第四节 解冻
第十八章 轻度加工果蔬
第一节 轻度加工果蔬的变化
第二节 轻度加工果蔬工艺技术
第十九章 其他制品加工保藏
第一节 多糖类物质制取
第二节 蛋白质与酶类提取
第三节 风味物质提取
第四节 天然色素提取
第二十章 园艺产品贮藏加工安全控制
第一节 园艺产品安全体系
第二节 园艺产品贮藏加工安全控制
主要参考文献
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