- 华夏面食传承与创新(智慧景区开发与管理专业国家教学资源库项目配套教材校企双元合作开发新形态活页式教材国家职业教育智慧教育平台课程配套教材)
- - 作者：编者:韩一武|责编:武洋
  - 出版社：中国旅游
  - ISBN：9787503273483
  - 出版日期：2024/09/01
  - 页数：189
- 售价：19.92

内容大纲
本教材以“讲好中国故事、展现美丽中国”为总体目标，以高职院中西面点工艺、烹饪工艺与营养、营养配餐专业学生、旅游景区从业人员及社会大众等三个群体为目标服务对象，搜集散落在民间的山西非遗面食典故及制作技艺，介绍和讲解珍贵濒危的非遗面食项目，积极传播华夏面食文化。教材基于中式面点师国家职业技能标准、人才培养方案及课程标准，结合中式面点师、工艺美术师等岗位的实际需要，以山西非遗面食、面点和面塑为载体，以其制作工艺流程为教材主线，由易到难，循序渐进。教材编写前访问了山西省十佳面点师、国家级、省级非遗面塑传承人、“百花杯”中国工艺美术金奖获得者等专家，将“劳动最美、传承技艺”的职业态度和工匠精神贯穿于教材。
作者介绍
目录
项目一  面食的“前世今生”
  任务一  面食的文化背景
  任务二  面食区域特色
  任务三  面食养生观
项目二  民俗中的面食
  任务一  传统节日中的面食
  任务二  民俗中的面食——人生礼仪
  任务三  民歌表演中的面食
项目三  山西面食流派与制作
  任务一  晋北特色面食
  任务二  晋中特色面食
  任务三  晋南特色面食
  任务四  晋东南特色面食
项目四  舌尖上的山西非遗面点制作技艺
  任务一  烤制类非遗面点
  任务二  炸煮类非遗传统小吃
项目五  指尖上的山西非遗面塑制作技艺
  任务一  晋北非遗面塑
  任务二  晋中非遗面塑
  任务三  晋南非遗面塑
  任务四  晋东南非遗面塑
项目六  华夏面食的地域名片
  任务一  华东地区
  任务二  东北和华北地区
  任务三  华中地区
  任务四  西北和西南地区
项目七  “面面相觑”——意大利面VS山西面食
  任务一  意大利面VS山西面食
  任务二  面食制作技艺擂台
项目八  山西面食“面面观”
  任务一  “面”向生活
  任务二  “面”向世界
  任务三  “面”向未来

内容大纲

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