内容大纲
全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单和茶酒单共14单，详细记述了中国14至18世纪流行的300余种南北菜肴、饭点和名茶美酒，对菜点的选料、加工、切配、烹调及菜点的色、香、味、形、器、序都做了精辟的论述。
作者介绍
目录
序
须知单
  先天须知
  作料须知
  洗刷须知
  调剂须知
  配搭须知
  独用须知
  火候须知
  色臭须知
  迟速须知
  变换须知
  器具须知
  上菜须知
  时节须知
  多寡须知
  洁净须知
  用纤须知
  选用须知
  疑似须知
  补救须知
  本分须知
戒单
  戒外加油
  戒同锅熟
  戒耳餐
  戒目食
  戒穿凿
  戒停顿
  戒暴殄
  戒纵酒
  戒火锅
  戒强让
  戒走油
  戒落套
  戒混浊
  戒苟且
海鲜单
  燕窝
  海参三法
  鱼翅二法
  鳆鱼
  淡菜
  海蝮
  乌鱼蛋
  江瑶柱
  蛎黄
……
江鲜单
特牲单

杂牲单
羽族单
水族有鳞单
水族无鳞单
杂素菜单
小菜单
点心单
饭粥单
茶酒单
原文和注释

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