- 中式烹调技术(中餐烹饪示范专业产教融合系列教材)
- - 作者：编者:吴子彪//冯智辉//马健雄|责编:沈静|总主编:马健雄
  - 出版社：重庆大学
  - ISBN：9787568946902
  - 出版日期：2024/01/01
  - 页数：168
- 售价：23.6

内容大纲
本书共3个模块、26个项目，主要介绍了中式烹调技术的基础知识和操作技能。本书包括烹调基础知识、原料预制加工和排菜技巧、烹调技法等内容。本书介绍了20个常用烹调技法的知识点和操作技能，包括烹调技法的含义、主要特点、分类、操作要领、品种举例等。本书配有视频和课件等数字资源，并配有二维码，学生扫码即可观看相应的教学视频，起到课前预习、课后复习的作用。本书可以作为职业教育烹饪专业教材，也可以作为烹饪培训用书。
作者介绍
目录
模块1  烹调基础知识
  项目1  烹调概述
  项目2  中式烹调的特点和优势
模块2  原料预制加工和排菜技巧
  项目1  原料初步熟处理技术
  项目2  原料上粉上浆技术
  项目3  烹调前的原料造型技术
  项目4  宴席排菜技术
模块3  烹调技法
  项目1  烹调技法：蒸
  项目2  烹调技法：炖
  项目3  烹调技法：扣
  项目4  烹调技法：?
  项目5  烹调技法：熬
  项目6  烹调技法：煲
  项目7  烹调技法：炒
  项目8  烹调技法：泡
  项目9  烹调技法：焖
  项目10  烹调技法：扒
  项目11  烹调技法：炸
  项目12  烹调技法：煎
  项目13  烹调技法：煀
  项目14  烹调技法：焗
  项目15  烹调技法：滚
  项目16  烹调技法：灼
  项目17  烹调技法：浸
  项目18  烹调技法：烩
  项目19  烹调技法：清
  项目20  烹调技法：川

内容大纲

作者介绍

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