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    • 中式烹调菜肴制作
      • 作者:编者:杨进运//石增刚//刘建霞|责编:封雪
      • 出版社:北京理工大学
      • ISBN:9787576338942
      • 出版日期:2024/04/01
      • 页数:187
    • 售价:35.6
  • 内容大纲

        本书分为5个模块。其中,模块1通过中式烹调方法的特点、种类及岗位设置3个单元,让读者对中式烹调有大体的了解,明确各岗位的工作内容。模块2水烹法,模块3油烹法、模块4凉菜主要介绍常见菜肴的烹调方法,让读者通过典型菜例领会操作过程,还借助视频、趣味阅读等资源增加学习的趣味性。模块5鲁菜通过代表性菜品的选料、工艺流程、制作过程、成品特点、操作关键等环节详细介绍鲁菜的制作方法。
  • 作者介绍

  • 目录

    模块1  中式点调方法概述及岗位设置
      学习目标
      单元1  中式烹调方法的概念和特点
      单元2  中式烹调方法的种类
      单元3  中式烹调岗位设置
      模块检测
    模块2  水烹法
      学习目标
      单元1  烩
      单元2  煮
      单元3  煨
      单元4  炖
      单元5  烧
      单元6  塌
      单元7  蜜汁
      模块检测
    模块3  油烹法
      学习目标
      单元1  炒
      单元2  炸
      单元3  煎
      单元4  熘
      单元5  煸
      单元6  拔丝
      单元7  挂霜
      模块检测
    模块4  凉菜
      学习目标
      单元1  凉拌
      单元2  预制凉菜
      模块检测
    模块5  鲁菜
      学习目标
      单元1  鲁菜基本概况
      单元2  鲁菜基本特征
      单元3  鲁菜代表性菜肴及其制作模块检测
    参考文献

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