- 渝味江湖菜标准化教程
- - 作者：编者:董兵|责编:杨景罡
  - 出版社：西南大学
  - ISBN：9787569721300
  - 出版日期：2024/08/01
  - 页数：141
- 售价：19.6

内容大纲
本书主要根据重庆地方特色餐饮，选取市场较为流行的、具有代表性的菜品和企业典型的非遗莱肴、人气菜肴、招牌菜肴，采用模块化、任务式模式编写，在编写中注重菜肴理论步骤的细化与实训步骤的通俗化。本书根据菜肴制作流程对原料的加工处理和烹调过程分别进行阐述，培养学生对知识点和操作点的运用能力，开拓学生的思维。
作者介绍
目录
模块一  海河鲜类菜肴
  任务一：鱼
  任务二：水煮鱼
  任务三：来凤鱼
  任务四：太安鱼
  任务五：邮亭鲫鱼
  任务六：鼎盛飞龙鱼
  任务七：豆腐鱼
  任务八：美蛙鱼
  任务九：金汤养生乌鱼片
  任务十：重庆烤鱼
  任务十一：鼎盛馋嘴蛙
  任务十二：辣子田螺
  任务十三：手撕盘龙鳝
  任务十四：鲜椒土鳝鱼
  任务十五：香辣小龙虾
模块二  家禽类菜肴
  任务一：尖椒鸡
  任务二：泉水鸡
  任务三：梁山鸡
  任务四：辣子鸡
  任务五：花椒鸡
  任务六：芋儿鸡
  任务七：烧鸡公
  任务八：鼎盛口水鸡
  任务九：黔江鸡杂
  任务十：虎皮糊辣凤爪
  任务十一：银球凤翅
  任务十二：子姜鸭丝
  任务十三：啤酒鸭
模块三  家畜类菜肴
  任务一：豆花肉片
  任务二：尖椒拱嘴
  任务三：泡椒小肠
  任务四：民间花椒骨
  任务五：粉蒸三样
  任务六：泡椒双脆
  任务七：伴汤酥肉
  任务八：青菜牛肉
  任务九：烧椒牛柳
  任务十：霸王兔
  任务十一：藤椒兔
  任务十二：民间风味兔
模块四  其他类菜肴
  任务一：毛血旺
  任务二：荤豆花
  任务三：泡椒鸭血
  任务四：茄子炒豇豆
  任务五：韭香小河虾
  任务六：花菜炒腊肉

  任务七：擂钵烧椒皮蛋
  任务八：活捉莴笋
  任务九：酸辣蕨根粉
  任务十：渣海椒土豆片
参考文献

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