[
-
内容大纲
本书是“高水平发展中餐烹饪专业群精品系列”活页教材之一，旨在帮助学习者掌握菜式美化的基础理论和实训操作。全书以模块—项目—任务的体例展开，在菜点美化与装饰的理论基础之上，围绕酱汁类盘饰、果酱画盘饰、雕刻类盘饰等七种装饰造型，结合丰富翔实的装饰造型实操案例，配以详细的流程图，辅之微视频教学，全面系统地介绍了各类盘饰制作的基本流程和操作要领，最后通过任务评价和作业，给学习者带来了丰富且便捷的学习体验。 -
作者介绍
-
目录
总序
前言
模块一 菜点美化与装饰基础知识
任务 菜点美化与装饰概述
模块二 菜点装饰造型实训
项目一 酱汁类菜点装饰造型
任务一 酱汁类盘饰概述
任务二 勾画法盘饰制作
任务三 滴坠法盘饰制作
任务四 转盘法盘饰制作
任务五 杯压法盘饰制作
任务六 拖尾法盘饰制作
任务七 压模法盘饰制作
任务八 刷酱法盘饰制作
任务九 刮抹法盘饰制作
项目二 果酱画类菜点装饰造型
任务一 果酱画类盘饰概述
任务二 线条盘饰制作
任务三 梅花盘饰制作
任务四 喇叭花盘饰制作
任务五 牡丹花盘饰制作
任务六 荔枝盘饰制作
任务七 葡萄盘饰制作
任务八 虾趣盘饰制作
任务九 小雀盘饰制作
项目三 蔬果类菜点装饰造型
任务一 蔬果类盘饰概述
任务二 扇子盘饰制作
任务三 灯笼盘饰制作
任务四 花语盘饰制作
任务五 “同一世界”盘饰制作
任务六 “节节高升”盘饰制作
任务七 “截然不同”盘饰制作
任务八 “永远相随”盘饰制作
任务九 “落落大方”盘饰制作
项目四 脆片类菜点装饰造型
任务一 脆片类盘饰概述
任务二 米浆薄脆盘饰制作
任务三 焦糖脆片盘饰制作
任务四 彩色糖片盘饰制作
任务五 黄油芝麻脆片盘饰制作
任务六 墨鱼西米脆片盘饰制作
任务七 树叶脆片盘饰制作
任务八 彩色珊瑚脆片盘饰制作
任务九 南瓜海苔脆片盘饰制作
项目五 面塑类菜点装饰造型
任务一 面塑类盘饰概述
任务二 玫瑰花盘饰制作
任务三 康乃馨盘饰制作
任务四 木棉盘饰制作
任务五 长茄子盘饰制作
任务六 木瓜盘饰制作
任务七 雪梨盘饰制作
任务八 苹果盘饰制作
任务九 水蜜桃盘饰制作
项目六 糖艺类菜点装饰造型
任务一 熬糖及调色技术
任务二 淋糖盘饰制作
任务三 糖丝盘饰制作
任务四 叶子盘饰制作
任务五 糖条盘饰制作
任务六 糖球盘饰制作
任务七 马蹄莲盘饰制作
任务八 五辦花盘饰制作
任务九 天鹅盘饰制作
项目七 果蔬雕刻类菜点装饰造型
任务一 果蔬雕刻类盘饰概述
任务二 茶花盘饰制作
任务三 黄兰花盘饰制作
任务四 樱桃萝卜花盘饰制作
任务五 小蘑菇盘饰制作
任务六 灯笼盘饰制作
任务七 扇子盘饰制作
任务八 蜗牛盘饰制作
任务九 南瓜盘饰制作
附 录
同类热销排行榜
- 断舍离12.8
- 吃到自然瘦--天王天后养生顾问的择食之道12.8
- 中国居民膳食指南(2016科普版)11.2
- 跟着君之做饼干11.92
- 跟金牌月嫂坐月子/亲亲乐读系列15.92
- 捏捏小手百病消(彩图版)/火柴棒医生手记系列19.2
推荐书目
-
孩子你慢慢来/人生三书 华人世界率性犀利的一枝笔，龙应台独家授权《孩子你慢慢来》20周年经典新版。她的《...
-
时间简史(插图版) 相对论、黑洞、弯曲空间……这些词给我们的感觉是艰深、晦涩、难以理解而且与我们的...
-
本质(精) 改革开放40年，恰如一部四部曲的年代大戏。技术突变、产品迭代、产业升级、资本对接...